CARACTERIZAÇÃO FISICOQUIMICA DE UMBUZADAS

Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, Campina Grande, v.14, n.4, p.397-405, 2012
ISSN 1517-8595

397

CARACTERIZAÇÃO FÍSICOQUÍMICA DE UMBUZADAS FORMULADAS COM
PALMA FORRAGEIRA
Anny Kelly Vasconcelos de Oliveira Lima1, Josivanda Palmeira Gomes2, Flávio Luiz
Honorato da Silva3, Maristela de Fátima Simplício Santana4, Frederico Campos Pereira5

RESUMO
O objetivo deste trabalho foi caracterizar físicoquímicamente formulações de umbuzadas preparadas com leite de vaca e leite de cabra, enriquecidas com a polpa dos cladódios da palma forrageira visando obter um produto com alto valor nutricional. As amostras de polpa de palma forrageira, polpa de umbu e as misturas de umbuzada formuladas foram caracterizadas, em seguida armazenadas sob refrigeração por 180 dias, e avaliadas a cada 30 dias. Os níveis de acidez da polpa de umbu foram superiores aos encontrados para a polpa de palma forrageira o que denota a sua tendência naturalmente ácida. A polpa de palma forrageira promoveu aumento de ácido ascórbico e carotenóides às formulações de umbuzadas, indicando que as formulações são viáveis na preparação de uma bebida mista com alto valor nutricional.
Palavras-chave: enriquecimento nutricional, elaboração de bebidas, alimentação humana,
Opuntia ficus indica Mill.

PHYSICOCHEMICAL CHARACTERIZATION OF THE UMBUZADAS
FORMULATED WITH SPINELESS CACTUS
ABSTRACT
The objective of this study is of the physical-chemically characterization of the umbuzadas formulations prepared with cow's milk and goat's milk, enriched with the pulp of the cactus pear cladodes in order to obtain a product with high nutritional value. The pulp samples of cactus, umbu and mixtures of umbuzada formulated with cactus added to cow's milk and goat milk were initially characterized, then stored under refrigeration for 180 days, and physicochemically evaluated every 30 days. The levels of acidity umbu were higher than those found for the pulp of cactus which denotes the