caracterização de partículas

CARACTERIZAÇÃO DE SÓLIDOS

1. PROPRIEDADES GERAIS DAS PARTÍCULAS

Sólidos constituem uma porção considerável de produtos e matérias primas da indústria de alimentos, sendo manuseados de diferentes maneiras dentro de uma planta de processamento. Alimentos em pó são sistemas particulados que podem ser utilizados como produtos ou ingredientes alimentares. As principais operações que envolvem sólidos são: mistura, fragmentação ou redução de tamanho, peneiramento, fluidização, filtração, sedimentação, adsorção, escoamento em leitos granulares (leito fixo), transporte de sólidos etc. O projeto destas operações requer o conhecimento das propriedades e características dos sólidos.
A descrição das propriedades de alimentos em pó em um sistema particulado é de grande importância na tecnologia de partículas. As propriedades primárias das partículas como: densidade, forma, porosidade, e tamanho estão relacionadas com propriedades secundárias como: compressibilidade mecânica, coesão, ângulo de repouso, resistência ao escoamento, segregação, entre outras.

1.1 PARTÍCULAS UNIFORMES

Para partículas uniformes, ou seja, onde todas possuem a mesma forma pode-se definir as seguintes propriedades:

Superfície externa da partícula S’:
S '  a.D 2
(1)

Onde, a é uma constante que dependente da forma, para esferas a =  e para cubos a = 6

Volume da partícula V
V  b. D 3
(2)

Onde, b = 1 para cubos e /6 para esferas.

Fator de forma da partícula 

a
  b (3)
Para cubos e esferas o fator de forma é 6, para partículas irregulares é maior que 6.

Número de partículas em uma amostra: N;

N  Massa amostra  M
Massa de uma particula
b.D 3 .
(4)

Onde M é a massa da amostra e ρ é a densidade do sólido.

Superfície externa da amostra: S

S  N .S'
M .a.D 2

b.D 3 .

  ..M D.

(5)

Onde M é a massa da amostra e  sua densidade.

1.2 PARTICULAS HETEROGÊNEAS

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