CARACTERIZAÇÃO DE PAREDE CELULAR DE MELÃO MINIMAMENTE PROCESSADO ARMAZENADO SOB ATMOSFERA MODIFICADA

REVISTA VERDE DE AGROECOLOGIA E DESENVOLVIMENTO SUSTENTÁVEL
GRUPO VERDE DE AGRICULTURA ALTERNATIVA (GVAA) ISSN 1981-8203

CARACTERIZAÇÃO DE PAREDE CELULAR DE MELÃO
MINIMAMENTE PROCESSADO ARMAZENADO SOB ATMOSFERA
MODIFICADA
Francisca Marta Machado Casado de Araújo
Bióloga D. Sc. Professora Adjunta do Departamento de Ciências Biológicas UERN-RN, CEP - 59610-090. Mossoró - RN. fone [phone] E-mail: [e-mail]
Antônio Vitor Machado
Eng. de Alimentos D. Sc. Professor Adjunto da - UATA /CCTA – Universidade Federal de Campina Grande – UFCG.
CEP – 58840-000. Pombal – PB. E-mail: [e-mail]
Eduardo Valério Barros Vilas Boas
Eng. Agr. D. Sc. Professor Adjunto do DCA/UFLA, Universidade Federal de Lavras, CEP – 37200-000. Lavras - MG.
E-mail: [e-mail]
Adimilson Bosco Chitarra
Eng. Agr. D. Sc. Professor Titular do DCA/UFLA, Universidade Federal de Lavras, CEP – 37200-000. Lavras - MG.
E-mail: [e-mail]

RESUMO: O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da atmosfera modificada ativa, na qualidade e conservação do melão ‘Orange Flesh’ minimamente processado. Os frutos, após o processamento, foram embalados sob atmosfera modificada (AM passiva - controle, AM ativa com 5% de CO2 e 5% de O2 e AM ativa com 10% de CO2 e 2% de O2 ), armazenados em câmara fria (6°C ± 1°C e UR 85% ± 5%) durante 8 dias e as amostras retiradas para análises de açúcares neutros, celulose, hemicelulose e poliuronídeos totais na parede celular. A atmosfera modificada ativa proporcionou maior manutenção destes açúcares durante o armazenamento, quando comparada à atmosfera modificada passiva. Amostras armazenadas sob atmosfera com 5%CO2 e 5%O2 apresentaram, em geral, menores teores de celulose e poliuronídeos e maiores teores de hemicelulose com relação aos demais tratamentos.
Palavras-chaves: melão, atmosfera modificada, processamento mínimo, parede celular

CARACTERIZACIÓN DEL MÍNIMO ALMACENADO CELULAR DE LA
PARED DE LOS