Caracterizar carboidratos

OBJETIVOS
Caracterizar carboidratos e identificar açúcares redutores

PROCEDIMENTO
Ocorreu como previsto no roteiro da segunda aula prática.

MATERIAIS
Tubos de ensaio
Pipeta
Pêra
Suporte para tubos de ensaio
Cronômetro
Equipamento para o aquecimento

Resultados e discussão dos resultados

a) Reação com reativo de Fehling (para açúcares redutores).

Todas as soluções eram incolores no início do experimento. Ao adicionar o reativo de Fehling, que apresenta pigmentação azulada (devido à presença de cobre), a cor das soluções mudou para azul. Após o aquecimento em banho-maria por cinco minutos as soluções mudam de coloração:

Glicose
Vermelho com precipitado
Frutose
Vermelho com precipitado
Lactose
Marrom avermelhado
Maltose
Marrom avermelhado
Sacarose
Azul

Os monossacarídeos podem ser oxidados por íons férricos e cúpricos. O carbono do grupo carbonila é oxidado a carboxílica. Açúcares capazes de reduzir íons Cu+ são chamados de açucares redutores. A oxidação do carbono anomérico da glicose e outros açúcares é a base da reação de Fehling: (Cu2+) produzidos em solução alcalina formando o óxido cuproso, que é um precipitado vermelho. Na forma hemiacetal (em anel) o carbono anomérico da glicose não pode ser oxidado pelo Cu+. Isso é valido também para todos os outros açúcares cujas estruturas não apresentam carbono anomérico livre, assim como a sacarose, que não é um açúcar redutor pois permaneceu com a cor azulada do pigmento de Fehling.

As soluções alteraram a coloração para avermelhada/marrom devido à precipitação do óxido cuproso, de cor avermelhada. A redução do íon Cu+ é alcançada em meio alcalino através do aquecimento. Ocorreu a seguinte reação:

b) Hidrólise da sacarose

As ligações glicosídicas são facilmente hidrolisadas por ácido, mas resistem à clivagem por base. Assim, os dissacarídeos podem ser hidrolisados para liberar seus componentes monoméricos simples por aquecimento com ácido diluído.

O reagente