caracterização do amido

Páginas: 5 (1080 palavras) Publicado: 21 de outubro de 2014
CENTRO UNIVERSITÁRIO DE BELO HORIZONTE
RELATÓRIO: QUÍMICA ORGÂNICA
CARACTERIZAÇÃO DO AMIDO
BELO HORIZONTE
25/09/2014

CENTRO UNIVERSITÁRIO DE BELO HORIZONTE
RELATÓRIO: QUÍMICA ORGÂNICA
CARACTERIZAÇÃO DO AMIDO
CURSO: Biomedicina
COMPONENTES:
Anna Caroline Martins de Campos
Dayane Garcia Campos
Jhenyfer Cristiny AlvesMuniz
BELO HORIZONTE
25/09/2014
SUMÁRIO
1 INTRODUÇÃO....................................................................................4
2 OBJETIVO...........................................................................................5
3 MATERIAIS..........................................................................................5
4PROCEDIMENTOS..............................................................................6
5 RESULTADO........................................................................................7
6 DISCUSSÃO.........................................................................................8
7 CONCLUSÃO.......................................................................................9
8REFERÊNCIAS....................................................................................9
INTRODUÇÃO
Os polissacarídeos, que também são conhecidos como glicanos, consistem de monossacarídeos ligados por ligações glicosídicas. Eles são classificados como homopolissacarídeos ou heteropolissacarídeos, se forem constituídos por um tipo ou mais de monossarídeo. Como exemplos de polissacarídeos importantes na natureza, podemos destacar: oglicogênio, a celulose e o amido. 1 O amido (fig.1), é um polissacarídeo de extrema importância em alimentos, é produzido em grande quantidade nas folhas dos vegetais como forma de armazenamento dos produtos da fotossíntese e é a forma de carboidrato mais comum na alimentação humana, representando cerca de 90% dos carboidratos da dieta. Ele é constituído por dois outros polissacarídeosestruturalmente diferentes: α-amilose e amilopectina. 2
Figura 1: Forma estrutural do amido . 4OBJETIVO
Caracterizar o amido, antes e após hidrólise, empregando dois diferentes reativos.
MATERIAIS
- Amido da Batata
- Reativo de Fehling (solução A e solução B)
- Lugol-Água destilada
- Balança
- Erlenmeyer- Tubo de ensaio
- Pipeta de 5 mL- Pipeta de Pasteur
- Béquer
- Suporte para tubos
- Bico de Bunsen
- Pipetador- Pinça de madeira
54- PROCEDIMENTOS
1- Foi pesado 1,013g do amido extraído e feito uma suspensão com 50mL de água emum elenmeyer de 100mL.
2- Foi transferida uma alíquota de 5mL da suspensão para um tubo de ensaio. Logo em seguida, foi adicionado 2mL do reativo de Fehling solução A e 2mL do reativo de Fehling solução B. Foi aquecido até a ebulição e anotou-se o resultado observado.
3- O restante da suspensão foi levado à ebulição com 10 mL de ácido clorídrico a 20%, transferindo alíquotas de 5 mL para tubos deensaio após 0, 5, 15, e 20 minutos de aquecimento. Após retirar cada amostra foi adicionado 2 gotas de Lugol anotando a cor observada da reação.
4- Ao final, da solução hidrolisada, foi retirada uma alíquota de 5mL e adicionado 2mL do reativo de Fehling A e 2mL do reativo de Fehling solução B, anotando as alterações encontradas.65- RESULTADOS
5.1 Resultados do procedimento
2- Aquecimento da suspensão até a ebulição:
Formou-se 2 fases (líquida e sólida).
3- Após adicionar 2 gotas de Lugol a cada amostra retirada:...
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