Camara Frigorifica Congelamento de Pate de Figado - Operações Unitárias de Transferência de Calor

Índice

Introdução 2
Objetivos 2
Memorial Descritivo 3
Localização 3
Infra-estrutura 3
Instalações 3
Características 4
Produto 4
Embalagem 5
Carrinho 5
Armazenamento 5
Condições de Operação, da Embalagem e do Tempo de Armazenamento 6
Cálculo do Tempo de Congelamento 6
Cálculo de Carga Térmica 7
Carga Devido à Transmissão 7
Carga Devido à Infiltração. 8
Carga do Produto 8
Carga da Embalagem: 9
Carga do Carrinho: 9
Cargas Diversas 9
Carga Térmica Total. 10
Ciclo de Refrigeração em Função das Temperaturas 10
Efeito Refrigerante no Refrigerador 11
Calor de Compressão e Trabalho Mecânico do Compressor 11
Calor Total Retirado no Condensador 12
Carga Térmica por Hora de Funcionamento 12
Cálculo da Massa de Refrigerante por Hora 12
Coeficiente de Performance 12
Cálculo da Capacidade do Condensador 12
Cálculo da Capacidade do Evaporador 12
Equipamentos 13
Compressor 13
Condensador 13
Válvula de Expansão 13
Evaporador 13
Análise do Isolamento 14
Conclusão 15
Bibliografia 16
Introdução

Subproduto comestível da indústria da carne é qualquer parte comestível de valor econômico, menos a carcaça limpa, derivada do abate de animais de corte. Representa 20 - 30 por cento do peso vivo em bovinos, com importância destacável tanto em relação à saúde pública como econômica. Apresentam uma grande diversidade nas suas características físico-químicas, apresentam menor custo, são ricos em proteína de origem animal e outros nutrientes necessários a manutenção do corpo.
No Brasil, o maior aproveitamento dos subprodutos de abate ocorre nos frigoríficos industriais sob o Serviço de Inspeção Federal (SIF). Nos demais, só se aproveita uma parte, a outra é desperdiçada, gerando prejuízos de ordem econômica, sanitária e poluição ambiental.
O fígado é um produto alimentício nutritivo e rico em vitaminas, recomendado para ser incluído em nossa alimentação. Entre as vitaminas e compostos benéficos presentes constam as vitaminas A, B12, B5, B6 e C, ácido fólico, riboflavina, selênio, cobre e