caldo de cana

Páginas: 5 (1074 palavras) Publicado: 6 de agosto de 2013

1 INTRODUÇÃO
A cana-de-açúcar é cultivada em todas as regiões geográficas do Brasil. O seu cultivo continua crescendo em áreas próximas às usinas e em dezenas de novos empreendimentos que estão sendo instalado nas últimas safras, em áreas do oeste de São Paulo, Minas Gerais, Goiás, Mato Grosso do Sul, Mato Grosso, norte e nordeste brasileiro. A tecnologia aplicada no setor agrícola canavieiroé notável e inclui vários fatores como: desenvolvimento de variedades para ambientes e manejos específicos, métodos de preparo e conservação do solo, desenvolvimento de plantio e colheita mecanizada e aplicação de técnicas gerenciais específicas na produção (DINARO-MIRANDA et al., 2008).
A produção de etanol de cana de açúcar, fonte energética natural, limpa e renovável, tem evoluído nos últimosanos. Esta expansão teve uma fase muito importante na década de 70, com o Proálcool. Naquele período houve a consolidação da tecnologia de produção deste combustível, bem como o envolvimento das grandes montadoras com o projeto e do desenvolvimento das tecnologias dos automotores específicos para álcool (APTA 2013).
Apesar de a produção de etanol a partir da sacarose ser um processo bemestabelecido no Brasil, com os menores custos, a maior produtividade e o melhor balanço energético do mundo, ainda há espaço para crescimento e redução de custos. Existem ainda diversas possibilidades de investimento em pesquisa, desenvolvimento e inovação para o aperfeiçoamento da produção de etanol a partir do caldo da cana, elevando-se os rendimentos de conversão e a produtividade global do processo(PACHECO, 2013).
A fermentação alcoólica consiste na transformação de carboidratos em etanol e gás carbônico através do metabolismo anaeróbio, no entanto, outras substâncias como o glicerol e ácido acético são produzidas em quantidades menores. Os substratos utilizados na fermentação alcoólica são altamente variáveis e podem ser constituídos por produtos de açúcar, como caldo de cana-de-açúcar,raiz de beterraba, mel, melaço e frutas ou de matérias amiláceas, como grãos de amido, raízes, tubérculos e outros (ALENCAR et al., 2009).
O presente relatório teve por objetivo investigar a fermentação alcoólica do caldo de cana-de-açúcar para a produção de etanol.

2 MATERIAIS E METODOS
2.1 MATERIAIS
2 Litros de cana-de-açúcar;
18 gramas de fermento biológico;
Termômetro;
Becker;
Balãovolumétrico de 5 litros;
2.2 METODOLOGIA
Para pratica de fermentação alcoólica do caldo de cana, foram utilizados 2 litros de caldo de cana e 18 gramas de fermento biológico, primeiramente foi determinado o volume do caldo de cana, sendo o mesmo aquecido até 28ºC e posteriormente inoculado 18 gramas de fermento biológico, o caldo foi colocado em um balão volumétrico de 5 litros e fermentado em umatemperatura média de 27 a 28ºC, sendo medidos valores de sólidos solúveis e temperatura periodicamente, até valores aproximadamente constantes.
3 RESULTADOS E DISCUSSÃO
Os resultados encontrados na prática da fermentação alcoólica do caldo de cana podem ser observados na tabela 1.
Tabela 1 Acompanhamento da fermentação alcoólica.
Horário (h)
Tempo (h)
pH
Sólidos solúveis (ºBrix)Temperatura (ºC)





8:30
0
5
15,60
28,5
9:30
1
4,5
15,40
28
10:30
2
4
15,30
27
11:30
3
4
14,03
27
12:00
3,5
4
13,50
28
12:30
4
3
13,00
28
13:00
4,5
3
12,90
28
13:30
5
3
12,10
27
14:00
5,5
3
12,10
28
15:00
17:00
6,5
8,5
3
3
11,60
10,60
28
28





Acerca dos dados obtidos, podemos perceber que o teor de sólidos solúveis (ºBrix) no caldo decana reduziu no decorrer do processo fermentativo vista a atividade das leveduras (Saccharomyces cerevisiae) consumindo sacarose presente no mosto. Ao mesmo tempo em que a concentração de substrato foi reduzindo, foi possível perceber o desprendimento de bolhas de CO2 como um dos produtos formados.
A fermentação alcoólica é um processo bioquímico que ocorre no citoplasma da levedura, responsável...
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