Calculo de Dimensionamento de UAN

Administração de Recursos
Humanos em UAN
• Dimensionamento de RH em UAN
As variáveis que devem ser consideradas para a definição da quantidade, qualificações de recursos humanos são:
- Política de recursos humanos da Organização: quais diretrizes, objetivos e estratégias são adotadas em relação ao RH da Organização?
- Padrão de atendimento da UAN: sofisticação dos serviços, tipos de preparações, sistema de distribuição.

Administração de Recursos
Humanos em UAN
• Dimensionamento de RH em UAN
- Recursos físicos:
Área: tamanho (áreas grandes podem necessitar de maior número de funcionários).
Layout: racionalização de fluxo ou não. Pode demandar maior número de funcionários.
Instalações adequadas: equipamentos, utensílios.

Administração de Recursos
Humanos em UAN
• Dimensionamento de RH em UAN
- Padrão de cardápios: várias preparações, nas refeições principais e lanches ocupam maior tempo dos funcionários.
- Tipos de refeições: desjejum, almoço, lanche etc.
- Horário das refeições:horários de distribuição mais ou menos flexíveis, mais de um refeitório etc. Administração de Recursos
Humanos em UAN
• Dimensionamento de RH em UAN
- Jornada de trabalho: de acordo com as necessidades da UAN para atender a
Organização.
- Nível de tecnologia: equipamentos, alimentos já processados... Administração de Recursos
Humanos em UAN
• Indicadores para dimensionamento de RH em UAN (Gandra & Gambardella): os valores não constituem padrão nem recomendação, mas exemplos de exercícios operacionais (de acordo com os autores).

INDICADOR DE PESSOAL FIXO
(IPF)
Visa avaliar o nº necessário de funcionários necessários para o trabalho de produção de cardápio único e distribuição em balcão térmico de um dia (sem considerar férias e folgas) IPF = nº total ref. servidas x n minutos jornada diária trabalho x 60 minutos

INDICADOR DE PERÍODOS DE
DESCANSO (IPD)
Visa avaliar o nº máximo de períodos de descanso dos funcionários que um substituto pode cobrir por ano.
IPD = dias do ano –