Café e saúde

Café e saúde

Cátia Ribeiro

Instituto Superior de Agronomia
Realizado por: Cátia Ribeiro Licenciatura em Engenharia Alimentar

Orientado por: Prof. Maria Helena Guimarães de Almeida

2011

Café e Saúde

Índice 1. Introdução ......................................................................................................... 3 1.1 Aspectos Históricos ...........................................................................................3 1.2 A planta do café ................................................................................................4 1.3 Café Arábica e café Robusta ..................................................................................................... 6 2. Composição química ........................................................................................ 7 2.1 Polpa .................................................................................................................7 2.2 Semente – Grão de Café Verde .............................................................................................. 8 3. Efeito da transformação na composição química ................................... 11 3.1 Torra – Café Torrado ................................................................................................................ 11 3.2 Acrilamida ....................................................................................................................................... 15 4. Efeito da bebida de café na saúde ............................................................... 16 4.1 Cafeína ............................................................................................................................................... 16 4.2 Compostos polifenólicos ........................................................................................................ 18 4.3 Ácidos clorogénicos