Café quebra torto

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CAFÉ QUEBRA TORTO

SALVADOR, 2013

Claúdia Macêdo
Glenda Silveira
Guilherme Rafael
Évila Moreira
Iago Sousa
Ingrid Lessa

Café Quebra Torto
Trabalho realizado para o Curso Tecnológico de Gastronomia, orientado pelo Professor Márcio Luckesi à disciplina Cozinha Brasileira - Centro Sul. Fazendo parte integrante da segunda unidade.

SALVADOR, 2013
Introdução
A região Centro Oeste compreendida por Goiás, Mato Grosso e Mato Grosso do Sul, foi fundada pelos bandeirantes, portanto, gastronomicamente, essa região recebeu grandes influências de paulistas e mineiros, além da influência dos grupos indígenas que ali habitavam, mas a culinária do Centro Oeste ficou bem caracterizada por conta dos ingredientes locais.
Além da influência interna, houve também a influência de portugueses, com os doces, e as dos países vizinhos, como Paraguai com as chipas e as sopas, e da Bolívia, com as saltenhas. E mais recentemente, durante a Revolução Farroupilha, o povo do Rio Grande do Sul migrou para a região estudada, levando o arroz carreteiro, que hoje é o carro chefe do “café quebra torto”.
O café quebra torto é um desjejum típico da região do pantanal, muito comum nas fazendas do Mato Grosso do Sul. Culturalmente, a origem desse nome se deu por conta do modo de vida dos peões, que tem o hábito de dormir em redes, sendo desconfortável para eles, e quando acordavam de madrugada diziam que era preciso comer muito, pois o estômago já estava torto de fome.
Sem condições de adquirir alimentos e produtos de fora, os cuiabanos tiveram que consumir somente o que cultivavam durante a Guerra do Paraguai, entre os anos 1864 e 1870. Desse isolamento surgiram alguns pratos típicos da região, como a carne com arroz e a carne com banana verde.
Durante a guerra do Brasil, Uruguai e Argentina contra o Paraguai, foram suspensas as navegações pelos rios Paraguai, Cuiabá e Paraná. Com isso, a economia