Café

Páginas: 93 (23011 palavras) Publicado: 13 de novembro de 2014
ALINE PRUDENTE MARQUES

DESENVOLVIMENTO DE BEBIDA LÁCTEA
FERMENTADA À BASE DE SORO LÁCTEO E
CAFÉ SOLÚVEL COM ATIVIDADE
PROBIÓTICA

LAVRAS - MG
2012

ALINE PRUDENTE MARQUES

DESENVOLVIMENTO DE BEBIDA LÁCTEA FERMENTADA À BASE
DE SORO LÁCTEO E CAFÉ SOLÚVEL COM ATIVIDADE
PROBIÓTICA

Dissertação apresentada à Universidade Federal
de Lavras, como parte das exigências do
Programa dePós-Graduação em Ciência dos
Alimentos, para a obtenção do título de Mestre.

Orientador
Dr. Carlos José Pimenta
Coorientadora
Dra. Ana Carla Marque Pinheiro

LAVRAS - MG
2012

ALINE PRUDENTE MARQUES

DESENVOLVIMENTO DE BEBIDA LÁCTEA FERMENTADA À BASE
DE SORO LÁCTEO E CAFÉ SOLÚVEL COM ATIVIDADE
PROBIÓTICA
Dissertação apresentada à Universidade Federal
de Lavras, como parte dasexigências do
Programa de Pós-Graduação em Ciência dos
Alimentos, para a obtenção do título de Mestre.

APROVADA em 29 de fevereiro de 2012
Dra. Ana Carla Marques Pinheiro

UFLA

Dr. Luiz Ronaldo Abreu

UFLA

Dr. Adriano Gomes da Cruz

UNICAMP

Dr. Carlos José Pimenta
Orientador

LAVRAS – MG
2012

A minha mãe, minha irmã e ao Luiz por todo amor, paciência e força, mas
acimade tudo por sempre acreditarem em mim!

DEDICO

AGRADECIMENTOS
A Deus, pois sem Ele nada disso teria sido possível!
À Universidade Federal de Lavras e ao Departamento de Ciência dos
Alimentos, pela grande oportunidade.
À Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior
(CAPES), pela concessão da bolsa de estudos e à Fundação de Apoio à Pesquisa
do Estado de Minas Gerais(FAPEMIG) pelo financiamento do projeto.
Ao Laticínio Verde Campo pela concessão do soro lácteo para a
fabricação das bebidas lácteas durante o desenvolvimento do experimento.
A minha mãe pelo apoio incondicional, incentivo e carinho.
A minha irmã pela compreensão, força e incentivo nos momentos mais
difíceis.
Ao Luiz, pelo amor, paciência, carinho, dedicação, apoio e incentivo
incondicionais emcada etapa da realização deste trabalho.
Ao meu orientador, professor Carlos José Pimenta, pela oportunidade
que me foi concedida de desenvolver este trabalho e pela confiança em mim
depositada.
À professora Ana Carla, pelos ensinamentos, pela oportunidade de
ingressar no mundo da pesquisa, pela coorientação, pelo carinho, dedicação e
amizade.
Ao professor Luiz Ronaldo pela contribuição eensinamentos no
desenvolvimento do trabalho.
À professora Roberta, pela disponibilidade, auxílio e contribuição na
condução das análises microbiológicas.
À laboratorista Creuza, por todo auxílio no desenvolvimento do
trabalho, pelos ensinamentos e pelo carinho.

Aos amigos do DCA, Paulo, Poliana, Flávia Della Lucia, Maria Eliza,
Dieyckson, Tassyana, Vanessa e Juciane, por cada momento deconvivência.
À grande amiga Camila, que por intermédio de nossos namorados
pudemos nos conhecer e ter a oportunidade de conviver e morar juntas.
Obrigada pelo carinho, ensinamentos, pela oportunidade de trabalhar e aprender
com você, mas acima de tudo, obrigada pela amizade!
À querida amiga Stella, pela ajuda na condução das análises, pelos
ensinamentos, total disponibilidade, carinho eamizade!
Às companheiras e amigas de república Lorena e Kamilla, pelo carinho,
amizade, apoio, companheirismo, auxílio na condução das análises e por estarem
ao meu lado em todos os momentos!
Ao querido amigo Fausto, pela amizade, apoio, força nos momentos
difíceis e auxílio nas análises reológicas do trabalho.
Ao grande amigo Anilson, por compartilhar comigo os momentos mais
difíceis, dandoforça para seguir em frente e por contribuir na conclusão deste
trabalho.
Às amigas Natália, Leci e Trícia, que mesmo a distância sempre me
deram força e acreditaram em mim.
Ao colega Éder e ao professor Pedro do Instituto Federal do Triângulo
Mineiro pelo auxílio em algumas das análises estatísticas realizadas.
Às colegas Jacyara e Danúbia pelo auxílio em algumas análises
microbiológicas....
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