Caderno de Cozinha

Dia 1

No primeiro dia de aula prática fomos orientados em questão da limpeza na cozinha.
Foram utilizados sabonete líquido, álcool em gel, buchas e papel para a organização e limpeza de bancadas, panelas, equipamentos e utensílios.
Houve também uma explicação sobre a função e o uso adequado de cada faca.

Dia 2

Fomos orientados pelos Chefs sobre aromáticos e temperos como manjericão, cebolinha verde, hortelã e salsa com apresentação prática, podendo assim nos ajudar a discernir qual deve ser usado no momento certo da preparação e finalização de um prato.

Mirepoix
É uma mistura de legumes aromáticos cortados em tamanho semelhante, normalmente dispostas dentro de uma gaze, utilizada para dar sabor e aroma a diversas preparações.
Geralmente é composto por: 50% de cebola; 25% de cenoura; 25% de salsão ou aipo-rábano.
Mirepoix Branca 50% de cebola; 25% de alho-poró; 25% de salsão ou aipo-rábano.
Bouquet Garni
É um maço de ervas aromáticas amarradas, geralmente composto por uma combinação de talo de salsa, salsão, erva-doce, folha de alho-poró, tomilho, louro. Sachet d’épices
São temperos, como pimenta em grão, cravo, dente de alho, folha de louro e tomilho seco, embrulhados em um pedaço de gaze, formando um saquinho.
Cebola Piquée
Uma cebola branca pequena, com a incrustação de 2 cravos e uma folha de louro..
Cebola brûlée
Cebola cortada ao meio e dourada na sauteuse. Usada para dar cor e sabor.

Dia 3

Passou a ser obrigatório o uso do uniforme completo para poder assistir às aulas praticas. O uniforme é composto por tok, dólmã, avental, calça xadrez e sapato de segurança e deve estar higienizado e passado.

Em sala de demonstração foi nos ensinado cortes básicos em legumes.
Chiffonnade:
As folhas são enroladas e fatiadas finamente.
Brunoise:
Legumes cortados em forma de cubos minúsculos de 4 a 5 mm de lado.
Usado em sopas, recheios, molhos e salpicões.