Cachaçaria Berwarger

CENTRO UNIVERSITÁRIO UNIVATES
CENTRO DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL – CEP
CURSO TÉCNICO EM QUÍMICA

QUESTIONÁRIO SOBRE FERMENTAÇÃO
ALCOÓLICA E DESTILAÇÃO

Guilherme B. da Silva

Disciplina de Tecnologia das Fermentações do curso de Técnico em Química.

Professor: Marcelo Colling

Lajeado, Outubro de 2014

1) Qual a definição de cerveja conforme a legislação brasileira? Segundo a legislação brasileira, decreto n° 2314 de 04/09/97 Art.64. A cerveja á a bebida obtida pela fermentação alcoólica do mosto cervejeiro oriundo do malte de cevada e água potável, por ação da levedura, com adição de lúpulo.
1º O malte de cevada usado na elaboração de cerveja e lúpulo poderão ser substituídos por seus respectivos extratos.
2º Parte do malte de cevada poderá ser substituído por cereais maltados ou não, e por carboidratos de origem vegetal transformados ou não,ficando estabelecido que os cereais referidos neste artigo são a cevada, o arroz, o trigo, o centeio, o milho, a aveia e o sorgo, todos integrais, em flocos ou a sua parte amilácea.

2) Descreva utilizando um fluxograma o processo de fabricação de cerveja.

3) Caracterize dois tipos de cerveja, evidenciando suas diferenças e citando exemplos.
- STOUT, São cervejas negras opacas, dotadas de forte sabor de chocolate, café e malte torrado, pouca carbonatação, possui alto teor alcoólico, variando de 8 a 12%.

- WEISSBIER (ou Cerveja de Trigo), É uma cerveja feita a base de trigo, são cervejas claras e opacas, onde sobressai o trigo com o qual foram produzidas, bem como sabores frutados (banana e maça), cravo e florais. Bastante refrescantes e de graduação alcoólica moderada (entre 5 e 6%), são opacas e normalmente não