Cachaça

Páginas: 12 (2897 palavras) Publicado: 7 de abril de 2013
PROCESSO DE DESTILAÇÃO DA CACHAÇA



Fernando Menzel Anton (FAHOR) 000921@fahor.com.br






Resumo

Este trabalho trata sobre o destilador multiplo e suas aplicações na fabricação de produtos a base de destilados, tendo como objetivo, demonstrar o processo de destilação, demonstrando as etapas que o vinho percorre ate virar a cachaça. Com uma revisão bibliográfica e umapesquisa no destilador da Fahor (Faculdade Horizontina) foi possivel observar todo o processo descrito por atividade de cada componente do destilador, e o fluxo do processo desde a preparação até a obtenção do álcool.


Palavras-chave: Destilador; Cachaça; Destilação da Cachaça;


1. Introdução

Desde a antiguidade sempre foi comum o consumo de bebidas alcoólicas, tendo como processo defabricação os mais diversos tipos. Porem somente por volta de 1876 é que o francês Luiz PASTEUR desenvolveu um mecanismo de transformação dos açúcares em álcool sob ação da levedura, em ausência de oxigênio.

O processo de destilação se divide basicamente em dois tipos de destilador, o destilador continuo, e o destilador simples. O destilador continuo se distingue dos outros processos portranscorrer em diversas fases dentro no interior do processo, enquanto o destilador simples passa basicamente por duas etapas.

Com isso, este trabalho tem por objetivo demonstrar o processo de fabricação do vinho para se destilar até a destilação no interior do destilador, demonstrando todas as fases e as funções de cada um dos componentes. Com isso se realizou uma revisão bibliográfica ea analise de um destilador continuo, onde se pode verificar todos os componentes e fases.


2. Revisão da Literatura

1. História da Destilação

O ser humano sempre ingeriu bebidas alcoólicas, principalmente em festas, rituais religiosas. Os povos criaram bebidas alcoólicas à sua maneira, seja o cauim, bebida dos índios brasileiros, a partir da mastigação de mandioca ou milho queera depositada e fermentada em vasilhames; seja a cerveja, vinho ou, a partir do século XV, com maior intensidade, os destilados..

Segundo Ferraz (2003) em cada região do mundo se produz um tipo especifico e característico de bebidas, de acordo com as condições da produção de cada área, como a grapa (destilado de uva da região da Itália), o uísque (destilado proveniente da cevadasacarificada, clássico na Escócia), ou ainda a bagaceira (destilado do bagaço de uva, característico da região de Portugal). No Brasil, a cana de açúcar serviu para suprir o mercado europeu no período colonial, devido ao fato de nosso clima ser distinto do europeu. A aguardente de cana propriamente dita surgiu ao acaso, a partir das impurezas retiradas durante o processo de fervura do caldo da cana, noprocesso da produção de açúcar.


2.2 Tipos de Destilação


2.2.1 Destilação Fracionada

A destilação fracionada é usada para a separação de dois ou mais líquidos de diferentes pontos de ebulição. Ela possui uma coluna de fracionamento, que vem a ser um tubo vertical composto com limalha onde o vapor é parcialmente condensado e sofre múltiplas destilações simples. O condensadoescoa pela coluna e retorna a fase inicial. Dentro da coluna, o líquido, que volta, entra em contato direto com o vapor ascendente e ocorre um intercâmbio de calor, pelo qual o vapor é enriquecido com o componente mais volátil (MINATTI et al 2000).

Segundo Zubrick (2005) para purificar misturas deste tipo, seria necessário dividir as primeiras frações do destilado, com maioria doscomponentes mais voláteis. Estas frações seriam novamente destiladas e as primeiras frações novamente separadas. Este procedimento teria de ser repetido diversas vezes até que as primeiras frações do destilado obtivessem apenas o componente mais volátil.

A figura 2 representa um destilador continuo:




[pic]

O tratamento teórico da destilação fracionada requer um conhecimento da...
Ler documento completo

Por favor, assinar para o acesso.

Estes textos também podem ser interessantes

  • Cachaca
  • Cachaça
  • cachaça
  • Cachaça
  • Cachaça
  • cachaça
  • cachaça
  • cachaça

Seja um membro do Trabalhos Feitos

CADASTRE-SE AGORA!