Buffet

Índice Introdução 2 Tipos de Buffet 3 Normas e cuidados de higiene no trabalho: 6 Equipamento de serviço buffet: 7 Conclusão 11 Bibliografia 12

Introdução
Neste trabalho pretendemos alargar os nossos conhecimentos acerca do tema buffet e como ele se representa e em que ocasiões.
Há vários tipos de buffet, tendo eles diferentes maneiras de ser servido, explicaremos em traços gerais cada um deles, como por exemplo o serviço á Francesa, á Inglesa, Franco-Americano e o Americano entre outros…
Em cada trabalho ou serviço que um empregado efectue tem de ter em mente certos cuidados e higiene e comportamentos, por isso será comentado algumas normas de higiene e alguns comportamentos que o empregado tem de ter quanto ao serviço em buffet.

Buffet
O buffet é uma forma de self-service, em que a comida é exposta em mais de uma mesa para que os clientes se sirvem sozinhos em mais de uma passagem.
O buffet pode significar mesas para servir iguarias, bebidas etc. 1. Serviço á Brasileira;

2. Serviço á Russo;

1. Serviço á Francesa: os convidados permanecem sentados. O serviço é feito por profissionais ou empregados de mesa que se responsabilizam servir 8 convidados. Eles servem individualmente cada convidado, da entrada á sobremesa. É um dos serviços mais elegantes, sofisticado e cerimonioso de servir. Os anfitriões sentam-se um em frente ao outro. Este tipo de serviço é mais utilizado para datas especiais como bodas, aniversários, Natal, Páscoa…etc.

2. Serviço familiar ou á Inglesa: pode ser Directo: onde o empregado traz a travessa e serve a pessoa directamente.
Ou pode ser Indirecto: onde o empregado faz o prato dos convidados em mesa auxiliar e serve.
Os anfitriões sentam-se nas pontas ou cabeceiras da mesa e o convidado de honra é o primeiro a ser servido. É um sistema parecido ao serviço á Francesa.

3. Serviço Franco-Americano: a comida é colocada em rechauds numa mesa á parte onde os convidados se podem servir á vontade