Bromatologia

GORD
URAS
OU
LIPÍDI
OS

DEFINIÇÃO


Compostos que têm como característica comum serem solúveis nos chamados solventes das gorduras , como éter , o clorofórmio , o benzol etc



Compostos insolúveis em água



Os lipídeos simples são formados por carbono, hidrogênio e oxigênio.

FUNÇÃO
Armazenar e fornecer energia
 Transportar vitaminas lipossolúveis
( A, D , E , K )
 Dar proteção aos orgãos contra choques mecânicos  Manter a integridade das membranas celulares  Modular a resposta imunológica


CLASSIFICAÇÃO


Simples



Compostos



Derivados

CLASSIFICAÇÃO
Simples
 Formados pela combinação de ácidos graxos com álcoois (ésteres).




Gordura neutra = glicerol ou glicerina + ácidos graxos = gorduras utilizadas na alimentação. 

Ceras = ácidos graxos + álcoois diferentes do glicerol CLASSIFICAÇÃO
Compostos
 São compostos que contêm outros grupos na molécula, além de ácidos graxos e álcoois.




Fosfolipídios



Lipoproteínas



Glicoproteínas

CLASSIFICAÇÃO


Derivados : são chamados lipídios derivados as substâncias obtidas na sua maioria por hidrólise dos lipídios simples e compostos.

ÁCIDOS GRAXOS


Classificação segundo o tipo de ligação entre os átomos de carbono



Simples C-C



Dupla C=C

ÁCIDOS GRAXOS
SATURADOS
 Ligações simples entre seus átomos de carbono




Fonte : carnes gordas, banha, bacon, manteiga, cacau, chocolate , laticínios, creme de leite , gordura de côco, etc.



Deve ser limitada a menos de 10% do total de ingestão calórica. ÁCIDOS GRAXOS
INSATURADOS
 Possuem dupla ligação entre seus átomos de carbono.




Monoinsaturado = 1 ligação 

Polinsaturados = 2 ou mais ligações

ÁCIDOS GRAXOS - INSATURADOS
MONOINSATURADOS

POLINSATURADOS


Óleos : milho , algodão girassol, soja e linhaça .



Gordura de peixe



Gérmen de trigo ,