bromatologia

Análise da qualidade de vinho branco

RESUMO
A prática consistiu em fazer a análise de qualidade de um vinho branco. Foi determinado a densidade (utilizando um picnometro), acidez total (por titulação do ácido tartárico com hidróxido de sódio), pH (pela leitura no pHmetro) e teor de anidrido sulfuroso livre (pela titulação com Iodo). Observou-se que

I) RESULTADOS

Cálculo de densidade relativa:
21,91g (Picnometro cheio) – 11,53g (Picnometro vazio) = 10,38g de amostra.

D = m/v

Cálculo de acidez total:

Tabela 1 – Volumes gastos de NaOH para a titulação do ácido tartárico presente na amostra.
Titulações
Volume da amostra
Volume de NaOH gasto
1
10,00 ml
8,49 ml
2
10,00 ml
8,25 ml
3
10,00 ml
8,30 ml

Média dos valores gastos na titulação: 8,3467 ml.

Leitura de pH:

Leitura do pH pelo pHmetro: pH=3,40

Cálculo do teor de anidrido sulfuroso livre

Tabela 2 – Volumes gastos de Iodo para a identificação de anidrido sulfuroso livre presente na amostra.
Titulações
Volume de Iodo gasto
1
0,6 ml
2
0,7 ml
3
0,5 ml

Média dos valores gastos: 0,6 ml

II) DISCUSSÃO

O vinho contém ácidos orgânicos provenientes da fruta em cultivo, como o ácido málico, tartárico, cítrico, oxálico, entre outros e também os ácidos formados na fermentação da fruta, o sucínico, o lático e o acético, o pirúvico, o ceto-glutárico e o ácido fórmico.O ácido tartárico é o principal da uva e do vinho. É o mais forte e define o pH .

O máximo permitido na legislação é de 0,975g% de ácido tartárico no vinho. Conclui-se que nossa amostra de vinho estava dentro dos padrões.

III) CONCLUSÃO
Esse experimento teve como objetivo o conhecimento de técnicas utilizadas em volumetria, a titulação de ácido fraco com base forte e a determinação da