Bromatologia

DISCIPLINA: Bromatologia
Nutrição

ESTUDO DIRIGIDO
1- A preparação de uma amostra durante o processo de amostragem está relacionada com o tratamento que ela necessita receber momentos antes de ser analisada. São exemplos destes tipos de tratamentos, exceto:

(a) Moagem dos sólidos
(b) Filtração de partículas sólidas em líquidos
(c) Eliminação de gases
(d) Ataque com ácido forte

2- Explique o risco à saúde do consumidor quanto a ingestão excessiva de produtos embutidos e enlatados, ricos e nitratos e nitritos (aditivos alimentares do tipo conservante).
Os aditivos alimentares do tipo conservante, como os nitritos e nitratos apresentam elevado potencial de toxicidade, tendo em vista, que quando metabolizados, produzem as nitrosaminas que são substâncias com atividade carcinogênica. E, produtos embutido e enlatados são ricos em aditivos alimentares do tipo conservante.
3- Em que circunstâncias o uso de aditivos em alimentos é proibido?
Quando houver evidência de que não são seguros para a saúde do consumidor.
Interferir desfavoravelmente nas características nutricionais do alimento.
Quando utilizado para encobrir falhas no processamento de alimentos.
Quando utilizado para encobrir adulteração da matéria-prima ou do produto já elaborado.
Quando não estiver autorizado por legislação específica.
4- A validação deve garantir, através de estudos experimentais, que o método atenda às exigências das aplicações analíticas, assegurando a confiabilidade dos resultados. E, um dos parâmetros avaliados para validação de um determinado método é o Limite de Detecção. Qual das alternativas abaixo corresponde ao conceito utilizado para este parâmetro?

(a) É a menor quantidade do analito em uma amostra que pode ser determinada com precisão e exatidão aceitáveis sob as condições experimentais estabelecidas.
(b) Corresponde a capacidade do método em fornecer resultados diretamente proporcionais à concentração do analito em amostras, dentro de uma