Bromatologia: análise centesimal

Lista de exercícios 1- Bromatologia – 2012.2

1) Uma amostra de farinha de trigo foi analisada para conhecer o seu teor de cinzas. A análise foi repetida quatro vezes e resultaram nos seguintes valores em % (m/m) de cinzas 1,65; 1,59; 1,81 e 1,67,. Calcule o valor médio, o desvio padrão e coeficiente de variação.

2) A análise físico-química da amostra de macarrão instantâneo apresentou o seguinte resultado em 100 g da amostra:

Calcule o valor calórico em kcal e em kJ nas seguintes situações: 3) Qual a importância da análise de alimentos e sua aplicação? R: Através dela se realiza um estudo químico e nutricional dos constituintes fundamentais dos alimentos (proteínas, carboidratos, lipídios, minerais, vitaminas, água) e o estudo químico dos constituintes secundários presentes (enzimas, cor, aroma e contaminantes). Conhecer a composição da matéria prima e do produto acabado; Desenvolver novos produtos e padrões de qualidade; Determinar o padrão de identidade e qualidade do alimento; Estabelecer a composição nutricional dos rótulos; Obter dados para o planejamento dietético; Alcançar a Segurança Alimentar e nutricional no consumo; Gerar bancos de dados. Áreas de aplicação: 1.Indústria: Checar a matéria prima que chega como produto acabado que sai da indústria, além de controlar estágios do processamento. 2.Universidade e Institutos de Pesquisa: desenvolvimento de metodologia, prestação de serviço, caracterização de novos alimentos, obtenção de informações alimentares e divulgação 3.Órgãos Governamentais: verificar o cumprimento da legislação através de métodos analíticos que sejam precisos e exatos e, de preferência, oficiais. 4) O que é amostragem? Quais as etapas da amostragem? Descreva resumidamente cada uma delas. É o conjunto de operações com as quais se obtém, do material em estudo, uma porção relativamente pequena, de tamanho apropriado, mas que ao mesmo tempo represente corretamente todo o conjunto da amostra (sem uma