Bromatologia, Análise Bromatológica de uma refeição

UNIVERSIDADE FERNANDO PESSOA
Faculdade de Ciências da Saúde

ANÁLISE GLOBAL DE UMA REFEIÇÃO
= FRANCESINHA COM BATATA =

Relatório realizado no âmbito da componente laboratorial da disciplina de Bromatologia e
Análises Bromatológicas, do Mestrado Integrado em Ciências Farmacêuticas
Elaborado por:

Ana Rita Moreira
Denise Prado
Joana Costa
Lígia Pina

Nº 18437
Nº 18429
Nº 11023
Nº 13586

Docente: Professora Doutora Branca Silva
Porto, 13 de Novembro de 2008

Relatório elaborado por:

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Análise global de uma refeição – Francesinha com batata frita

Índice
1. Resumo

2

2. Introdução

3

3. Procedimento Experimental
3.1. Preparação da amostra

5

3.2. Determinação do teor de humidade por balança electrónica

5

3.3. Determinação do teor de cinzas por incineração, por via seca

5

3.4. Determinação do teor de matéria gorda por extracção em Soxhlet

6

3.5. Determinação do teor em azoto total pelo método de Kjeldahl

6

3.6. Determinação do teor de açúcares pelo método de Munson e Walker

7

3. Apresentação e Discussão dos Resultados

8

4. Conclusão

13

5. Bibliografia

14

Apêndices

15

Análise global de uma refeição – Francesinha com batata frita

1. Resumo
A refeição sujeita a análise nesta série de trabalhos foi uma Francesinha com batata frita, prato típico da região norte do país, com o intuito de avaliar a sua adequação para um indivíduo do sexo masculino com idade compreendida entre 15 a 19 anos.
Para tal recorreu-se a determinados métodos analíticos tais como: determinação do teor de humidade por balança electrónica, determinação do teor de cinzas por incineração por via seca, determinação do teor de matéria gorda por extracção em
Soxhlet, determinação do teor em azoto total pelo método de Kjeldahl e determinação do teor de