Borgonha

Região da Borgonha

A Borgonha é uma região central da França, que engloba os departamentos de Côte-d’Or, Nièvre, Saône-et-Loure e Yonne. O nome vem dos burgúndios, um povo antigo germânico originário de Bornholm que se estalaram na região durante o inicio da idade média.
Hoje Borgonha é reconhecida mundialmente por ser uma das mais importantes vitiviniculturas da França e seus vinhos são consumidos por países do mundo inteiro. Os vinhos tintos deslubram quando acompanham carnes grelhadas, caças e pratos cozinhados com eles, os vinhos brancos brilham com os peixes nobres e aves.

Além do vinho outros produtos e pratos se destacam como por exemplo o cassis cuja fruta deriva-se o famoso creme de cassis da Borgonha, para então ser utilizado no preparo do Kir que é um aperitivo oficial da região, o licor misturado ao vinho branco seco regional, feito da uva aligoté. Quando o licor é misturado ao chapagnhe é chamado de Kir Royal.

Outro produto é o queijo époisse esta entre os dez mais pungentes do mundo, produzidos em pequenos discos com leite fresco de vaca, tem textura macia e matura por cerca de oito semanas, é afinado com uma aguardente típica da região chamada Mac de Bourgogne.

Dijon é a capital dos duques da Borgonha sendo famosa pela mostarda, utilizadas em carnes, peixe, legumes e salada. Depois de importar os grãos por décadas, a Borgonha voltou a produzi-los. Diferentemente da mostarda à l’acienne, os grãos entram inteiros no preparo, já na Dijon os grãos são moídos. Difundidas e bastante popular é comercializada em vários sabores.

Populares na França desde a pré-história, os escagorts, iguaria da Borgonha também são consumidos, selvagens, porém difíceis de reproduzir em cativeiro. Os caracóis, só são cozidos com água e sal, depois de 72 horas de jejum. Geralmente são levados ao forno na própria concha com molho de manteiga.

O Frango de Bresse (poulet de Bresse): A ave de Bresse tem sua origem de