Bombas - Atelier de Eclairs

FMU
TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA
Turma A – manhã
PLANEJAMENTO DE CARDÁPIO
PROF: EDUARDO DUÓ

BOMBAS

ATELIÊ DE ÉCLAIRS
ALEXANDRA DA MATTA
BRUNA CREMA
DAIANA ROSAR
DÉCIO ROCHA
VITÓRIA ROSSELLI

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ATELIÊ DE ÉCLAIRS – EMPREENDIMENTO
• Conceito: Vintage: estilo clássico e antigo com toques modernos; • Proposta: Comfort food, resgatar as bombas que remetem a infância e inovar com bombas salgadas;
• Localização: Praça Vilaboim, 85 – Higienópolis;
• Público Alvo: A e B;
• Funcionamento: terça a domingo – 11h às 20h.

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ATELIÊ DE ÉCLAIRS - LOCALIZAÇÃO

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ATELIÊ DE ÉCLAIRS - LAYOUT
Paleta de cores

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ATELIÊ DE ÉCLAIRS - CARDÁPIO

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ATELIÊ DE ÉCLAIRS – LABORATÓRIO
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Bombas doces por 8cm;
Bombas salgadas por 16cm;
Valores entre doces e salgados de R$5,80 a
R$15,20.

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ATELIÊ DE ÉCLAIRS – ÁNALISE MERCADOLÓGICA
• Segundo a ABIP, 70 lojas de especialidades abriam por ano em São Paulo até 2011. Atualmente esse número triplicou. Há cerca de dois anos, elas não eram mais do que 15, 20 estabelecimentos pela cidade;
• Crescimento nos bairros nobre de São Paulo, Jardins e
Pinheiros, considerados eixo chique do comércio paulistano; • Trabalhar além do balcão (produtos por encomenda e marketing como, site, revistas e até mesmo parcerias com lojas de outro segmento).

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ATELIÊ DE ÉCLAIRS - REFERÊNCIAS

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ATELIÊ DE ÉCLAIRS – CONCORRENTE DIRETO
PADARIA BARCELONA
• localizada na mesma rua que o futuro estabelecimento;
• Ponto forte: abertos há 38 anos no mesmo local, ganharam prêmios por qualidade de produtos e sete anos como melhor pão francês;
• Ponto fraco: éclairs não são chamativos, não há nenhum diferencial que concorra diretamente com nossa especialidade; • Serviço: todos os dias das 06hs ás 22hs;
• Trabalham com três sabores de bombas: chocolate, baunilha e nozes.

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ATELIÊ DE ÉCLAIRS – CONCORRENTE DIRETO
PADARIA BARCELONA
Trabalham