Bolo Ninho Trufado Especial

Ingredientes para massa (pão de ló simples):

5 ovos
2 xícaras de açúcar
1 xícara de leite fervendo
1 xícara de maisena
1 ¾ xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó

Ingredientes para o Recheio de Ganache de Chocolate Amargo:

400g de chocolate amargo, para balancear o doce
2 latas de creme de leite com soro (em temperatura ambiente)
Licor de chocolate ou da sua preferência (apenas um pouco)
Ingredientes para o Recheio Creme Ninho

200g de leite em pó de boa qualidade
1 lata de leite condensado
200g de manteiga sem sal
1 lata de creme de leite (sem soro, bem gelado)
1 copo de chantilly batido
Modo de preparo do creme de leite ninho.

1. Bata a manteiga e o leite condensado na batedeira, até formar um creme.
2. Acrescente o leite em pó (200 g) e bata mais um pouco.
3. Acrescente o creme de leite (sem o soro) bem gelado - importante que seja o de latinha com o soro separado, pois o de caixinha é mais mole.
4. Dica: Deixe gelar para separar o soro mais facilmente.
5. Desligue e misture levemente o copo de chantilly batido para dar leveza e quebrar o doce do recheio (esse recheio serve também para fazer pavês)
6. Misture com uma espátula
Modo de preparo massa do pão de ló - será cortada em 3 discos

1. Na batedeira, bata as claras em neve e quando estiver durinha vá colocando as gemas uma a uma batendo sem parar.
2. Coloque o açúcar “polvilhando”, pois se jogar tudo de uma vez na tigela, apesar de estar batendo, vai afundar um pouco e perder o aerado.
3. Enquanto deixa essa mistura batendo, coloque o leite para ferver. Fique de olho, pois quando o leite subir, imediatamente você irá colocar na mistura mas tem que ser em “fio”, aos pouquinhos e batendo sempre, isso vai cozinhar um pouco os ovos.
4. Enquanto essa mistura está batendo, coloque em uma vasilha os ingredientes secos e misture (inclusive o fermento).
5. Quando sentir que a tigela está fria novamente, desligue a batedeira. Agora você irá mexer com um fouet.
6. Bem