BOI GORDO 2 1

FABIANA SANTOS PEREIRA
JOUSE MENEZES
TAUAN DOS SANTOS CARMO
VIVIANE CARVALHO

ENGENHARIA DE PRODUÇÃO

RESTAURANTE BOI GORDO

Salvador – BA
2013
MISSÃO – Proporcionar prazer através do fornecimento de qualidade e variedade de sabores.
VISÃO – Conquistar a excelência, preferência e ser referência no mundo gastronômico.

2.1 ORGANOGRAMA ORGANIZACIONAL ENCONTRADO

Matriz

Filiais ---------------------

2.2 MAPEAMENTO DOS PROBLEMAS RELAÇÃO CAUSA X EFEITO

PROBLEMA
CAUSA
Dependência de um único fornecedor
Falha no processo de pesquisa e no plano de fornecedores
Desperdício de alimento (estoque excessivo / falta de alimento)
Falta de controle da media de consumo
Estrago de alimentos
Falha na armazenagem (congelamento)
Baixa qualidade dos alimentos
Falha no controle de qualidade

Ausência de nutricionista
Excesso de funcionários
Falta de gerenciamento de pessoas

Falta do RH

Falta de controle de funcionários

Falta de investimento na qualificação do funcionário
Perda de clientela
Forma de pagamento limitada

Demora de atendimento
Falta de comunicação com o público
Ausência de mecanismo de Feedback

Ausência de maitre d’hotel

Ausência de recepcionista
Desmotivação e desqualificação dos colaboradores
Falta do RH

Falta de incentivo
Falta de Home page
Falta de investimento em tecnologia
Desperdício de energia elétrica
Falta de substituição dos eletrodomésticos antigos
Valor de produto incondizente com o mercado
Falta de pesquisa de preço de mercado
Cheiro de gordura / Barulho
Falha na organização ambiental / estrutural

Falha no sistema de circulação de ar

Falta de higienização
Pratos inadequados para a estação
Falta de pesquisa de disponibilidade de alimentos nas estações

2.3 ANÁLISE P.F.O.A- POSTURA ESTRATÉGICA

PONTOS FORTES
PONTOS FRACOS
Cardápio variado internacionalmente
Cardápio limitado