Boas práticas pós-colheita e comercialização de frutas e hortaliças em centro distribuidor
6601 palavras
27 páginas
Universidade de São Paulo – USPEscola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz – ESALQ
Curso de Ciências dos Alimentos
LAN 2680 – Frutas e Hortaliças
Professora: Marta Helena FilletSpoto
Seminário:
Boas práticas pós-colheita e comercialização de frutas e hortaliças em centro distribuidor
Aline Bueno Vitti
Anaíle dos Mares Biazotto
Bruno Domingues Galli
Felipe Penteado Silva
Mariane Lopes
Tamiris Ré Jorge
PIRACICABA
2012
SUMÁRIO
1. INTRODUÇÃO................................................................................................3
1.1. Produção de frutas e hortaliças no Brasil.....................................4
1.2 Consumo...........................................................................................6
2. OBJETIVOS E METODOLOGIA....................................................................7
3.
REVISÃO
BIBLIOGRÁFICA:
ETAPAS
DO
PROCESSO
DE
BENEFICIAMENTO PÓS-COLHEITA E BOAS PRÁTICAS.............................7
3.1 Colheita e transporte do produto para beneficiamento...............7
3.2 Recepção e resfriamento pós-colheita..........................................9
3.3 Limpeza e sanitização....................................................................10
3.4 Seleção e classificação.................................................................12
3.5 Embalagem.....................................................................................13
3.6 Armazenamento.............................................................................14
3.6.1 Armazenamento refrigerado............................................14
3.6.2 Coberturas comestíveis e ceras......................................16
4. CENTRO DISTRIBUIDOR............................................................................17
5. VISITA AO CEAGESP.................................................................................20
5.1 Fluxograma de