boas praticas

Páginas: 3 (538 palavras) Publicado: 4 de novembro de 2014
Carboidrato
Funções
Principal fonte de energia das células. (4 kcal/g)
Formas de armazenamento: glicogênio (animais), amido (plantas)
Preservação das proteínas: quantidades adequadas decarboidratos impedem a mobilização de proteínas para produção de energia.
Proteção contra corpos cetônicos: quantidades adequadas de carboidratos impedem mobilização degorduras para produção de energia. Aoxidação de gorduras gera corpos cetônicos que, em excesso, podem causar acidose metabólica e levar ao coma e à morte.
Combustível para o SNC: o cérebro só usa glicose como fonte de energia; o SNCnão armazena glicose, dependendo do fluxo contínuo.
A falta de carboidrato:
Afeta funcionamento do cérebro
Provoca cansaço
Mau humor
Queima da massa magra como fonte de energia
ProteínasFunções
Manutenção do crescimento e construção de tecidos
Formação do sistema imune
Formação de enzimas, hormônios e secreções.
Transporte de substâncias (gorduras, ferro, cálcio)Fonte energética(4 kcal/g) quando as calorias provenientes de
Outras fontes estão insuficientes (função não desejável!!!)
Deficiência de proteínas
Diminuição do crescimento é menor
Desenvolvimentoda musculatura.
Falta de resistência contra infecção.
Dificuldade na cicatrização
Defeitos de postura
Cansaço fácil
Palidez
Fontes
Carnes: 20-25% de PTN.
Leite de vaca: 3-3,5% de PTN
Soja:40% de PTN
Leguminosas: 10-30% de PTN.
Deficientes em metionina.
Cereais: 6-15% de PTN.
Deficientes em lisina.
Frutas e hortaliças: 1-2% de PTN.
Leguminosas + cereais: PTN completas.Proteínas completas
Contêm todos os aminoácidos essenciais em quantidade para suprir
as necessidades do organismo.
Ovos, no leite e derivados, carnes vermelhas, aves e pescados.

Proteínas incompletasDeficientes em um ou mais aminoácidos essenciais. A maior parte
dessas proteínas é de origem vegetal. Em uma dieta variada,
entretanto, as proteínas incompletas podem complementar-se...
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