Boas praticas de fabricação

1. Estrutura e organização do sistema oficial de controle:

O ministério da agricultura pecuária e abastecimento do Brasil dispõe de serviços de inspeção federal (SIF) permanente em todos os estabelecimentos de abate. Nele trabalham médicos veterinários oficiais do quadro do ministério (fiscais federais agropecuários - FFA) e também agentes de inspeção e auxiliares de inspeção.
Os SIFs são subordinados ao serviço de inspeção de produtos de origem animal nos estados da federação( SIFISA, SISA E SIPOA), que por sua vez são subordinados a o departamento de inspeção de produtos de origem animal (DIPOA) em Brasília, DF, que se divide em duas coordenações gerais: de inspeção (CGI) e de programas especiais ( CGPE).
Aos sifs cabem verificar os programas de autocontrole desenvolvidos pelas industrias, in loco e documentalmente alem dos trabalhos específicos de ante mortem, post mortem e certificados. Aos serviços localizados nas unidades de cada federação cabe acompanhar os trabalhos dos SIFs através de supervisões periódicas e gerenciar as demais informações repassadas.
O órgão central, á CGI cabe auditar os SIFs e os serviços localizados nos estados, analise de processos dos estabelecimentos( reformas, infrações, registros, rotulagem entre outros)e normatizar procedimentos. À CGPE cabe a parte das habilitações, certificações, comunicados com mercados exteriores, auditorias em estabelecimentos exportadores, normatização voltada as exportações, entre outros.

2. Equipe de controle oficial (numero de pessoas, qualificação, treinamentos técnicos):
O DIPOA possui corpo técnico de fiscais federais agropecuários – médicos veterinários na direção dos serviços de inspeção de produtos de origem animal (SIFs, DIPOAs, CGI e CGPE) e agentes de nível médio para auxilio nas atividades dos médicos veterinários. Estes servidores do ministério da agricultura ingressam no serviço através de concurso publico especifico, onde são testados os conhecimentos técnicos sobre os assuntos