Boas praticas de fabricação

CETAM
CENTRO DE TECNOLOGIA DO AMAZONAS

Disciplina: Higiene e Vigilância sanitária
BOAS PRATICAS DE FABRICAÇÃO

COMPONENTE

Edielson Rodrigues da Silva

Japurá-AM
Abril de 2013

INTRODUÇÃO

Este trabalho foi elaborado com o intuito de informar de maneira simples e objetiva, sobre as diversas maneiras de exercício das boas práticas de fabricação. Seus objetivos, onde se aplicam responsáveis técnicos, controle de saúde dos funcionários, controle de água para consumo, controle da matéria prima, procedimentos adotados em relação aos visitantes, controle integrado de pragas, todos os questionamentos sobre higiene em geral. Para o nosso maior entendimento e compreensão sobre as boas praticas de fabricação.

OBJETIVO O principal objetivo do programa é garantir a integridade do alimento e a saúde do consumidor. Estabelecendo instruções seqüenciais para a realização de operações do dia-dia ou especificações na manipulação dos alimentos. O higienizado manualmente, onde o produto é veiculado a espuma, que através da sua lavagem, remove as sujidades presentes na superfície dos alimentos, e sempre visando ao consumidor um produto de boa qualidade.
ONDE SE APLICA BPF. E avaliação de cada produto e estabelecer o trabalho a ser desenvolvido, cronograma de trabalho, necessidade de pessoal, investimentos, local de treinamento. Determinar o responsável e coordenador de cada planta, líder e provavelmente o facilitador e digitador das instruções operacional padrão de boas práticas de fabricação.
Para tanto é necessário um pré-estudo, que gerará um planejamento e um programa para aplicação de BPF, com cronograma de cada fase das tarefas e ações determinando as matrizes de responsabilidade desde diretores ou gestores de cada empresa – fábrica de laticínios, supervisores de processos, seção ou setores, garantindo desta forma. As Boas Práticas de Fabricação envolvem