BOAS PR TICAS DE FABRICA O PARA SERVI OS DE ALIMENTA O

Boas Práticas de Fabricação para
Serviços de Alimentação

Manipuladores de Alimentos
QUEM SÃO OS MANIPULADORES
DE ALIMENTOS?
São todas as pessoas que trabalham com alimentação são consideradas “manipuladores de alimentos”, ou seja, lavar, descascar, cortar, ralar, cozinhar, preparar e distribuir o alimento.

Manipuladores de Alimentos

A IMPORTÂNCIA DO TRABALHO
DO MANIPULADOR
É fundamental para garantir alimentos mais seguros e proteger a saúde dos consumidores! Boas Práticas de Fabricação
São práticas de higiene que devem ser obedecidas pelos manipuladores desde a escolha e compra dos produtos a serem utilizados no preparo do alimento até a venda para o consumidor. Boas Práticas de Fabricação
OBJETIVO DAS
ALIMENTOS:

BOAS

PRÁTICAS

DE

FABRICAÇÃO

DOS

Assegurar que o consumo de um alimento não cause prejuízo ao consumidor.

MAS COMO???
Através de um conjunto de atividades que podem ser denominadas simplesmente como BOAS PRÁTICAS.

Contaminação
É a presença de partículas, substâncias ou microrganismos que sejam considerados nocivos à saúde humana ou que comprometam a sua integridade.
A contaminação pode ser através de:
Ambiente;
Superfícies;
Utensílios e equipamentos e;
Alimentos
A prevenção das contaminações é ESSENCIAL para garantir a SEGURANÇA DOS ALIMENTOS.

Tipo de Contaminação
Física:
Presença de partículas estranhas visíveis a olho nu.
Exemplos: Cabelo, pedra no feijão, caco de vidro, pregos e parafusos e etc.
Química:
Presença de produtos químicos indesejáveis nos alimentos.
Exemplos: Produtos de limpeza, inseticida e etc.
Biológica:
Presença de microrganismos prejudiciais ou suas toxinas nos alimentos. São as MAIS DIFÍCEIS DE SEREM DETECTADAS.

Tipo de Contaminação

Tipo de Contaminação
CONTROLANDO A CONTAMINAÇÃO BIOLÓGICA
Cozinhe bem os alimentos, segundo tempo e temperatura recomendados; Higienize adequadamente superfícies, utensílios, equipamentos e as mãos antes de entrar em contato com os alimentos;
NÃO USE AS MÃOS PARA
PROVAR OS