Boas práticas de fabricação

Páginas: 3 (544 palavras) Publicado: 18 de abril de 2012
MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO

(BPF)



PROMAR S/A INDÚSTRIA E COMÉRCIO DE PESCADOS





Rio Grande, xx de janeiro de 2011.



1. INTRODUÇÃO

Os incrementos detecnologias na produção de alimentos se tornaram um dos principais focos das empresas dessa área. Para atender as exigências do mercado nacional e internacional, as indústrias introduziram novas tecnologiascom o objetivo de agregar qualidade aos produtos. A indústria de pescados foi uma das pioneiras na implantação de um dos mais eficientes programas de qualidade e alimentos.
Cabe ao PoderPúblico a definição de regulamentos claros e adequados, bem como a verificação e fiscalização do seu cumprimento. Por outro lado, é obrigação das empresas fabricantes o cuidado rigoroso com a qualidade e coma segurança de seus processos e produtos.
As BPF, enquanto conjunto são as ferramentas mais poderosas no controle e prevenção de contaminações, misturas e falhas que podem ocorrer em umproduto para saúde humana. Deve ser utilizada de forma clara e transparente no processo de fabricação dos produtos, através dos seus componentes fundamentais e princípios mínimos básicos de obtenção dequalidade assegurada. Este manual discernira sobre os principais itens das BPF na indústria de pescados.
















































2.BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO


Os seguintes aspectos devem ser complementados no Programa de Boas Práticas de Fabricação:


• Edificações, instalações, equipamentos, móveis eutensílios;
• Higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios;
• Controle integrado de vetores e pragas urbanas;
• Abastecimento de água;
• Manipuladores;
• Matériasprimas, ingredientes e embalagens;
• Preparação do alimento;
• Armazenamento e transporte;
• Exposição ao consumo do alimento preparado;
• Documentação e registros;
•...
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