BIOTECNOLOGIA

1- Resumo O processo convencional de produção de cerveja possui uma história extremamente longa e pode ser conhecido como um exemplotípico de biotecnologia. Foram incorporadas as atividades da microcervejaria uma linha de pesquisa que se trata sobre a possibilidade de aproveitas o principal subproduto das cervejarias (o bagaço do malte) como suporte natural de leveduras durante a elaboração de cervejas pelo processo contínuo. Representando assim uma das inovações tecnológicas mais promissoras para a indústria de cerveja, pois além de reduzir o tempo e o custo de produção,requer baixos investimentos. No entanto para que essa tecnologia possa ser implantada em escala industrial, algumas limitações tais como: problemas relacionados com sabor da cerveja,alterações na fisiologia e metabolismo das células imobilizadas ,e custo de suporte de imobilização,necessitam ainda ser superadas. O custo do suportede imobilização das leveduras é o fatos de maior limitação econômica para a implantação desse processo, alguns exemplos de suportes que tem sido utilizados para a imobilização de diferentes espécies de Saccbaromycesincluem: Rochas vulcânicas,vidro poroso,cavacos de madeira e matrizes de células de plantas. O produto possível é a cerveja,mas grande parte do malte utilizado nas industrias ainda é usado para fazer rações para animais.

2- Introdução e Justificativa
Com busca de métodos mais eficientes e econômicos ,é de grande interesse a descoberta de produtos que possam ser realizados com menos custo sem afetar o produto final. A produção de cerveja pelo método contínuo utilizando leveduras imobilizadas, representa uma das inovações mais promissoras para a indústria de cerveja. Pois alémde reduzir o custo, o tempo, o custo de produção, requer baixos investimentos quando comparado com outros métodos . Sendo a cerveja umas das bebidas alcoólicas mais consumidas no ambiente acadêmico e o avanço de estudos com relação a esta bebida, notamos um ótimo tema a ser