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Produtos para a indústria alimentícia (fermentados, destilados, acéticas)

Produtos para a indústria alimentícia
1- Vinhos
• Produzido a partir de uvas;
• Vinhos secos: são vinhos nos quais os açúcares presentes no mosto são quase todos fermentados;
• Vinhos doces: parte do açúcar permanece;
• Vinhos espumante: CO2, oriundo de uma fermentação final pela levedura, diretamente no interior do frasco

1.1- Classificação:
1. de Mesa (10 a 13° GL):
• Vinhos Finos ou Nobres: somente de uvas viníferas.
• Vinhos Especiais: misto de uvas viníferas e uvas híbridas ou americanas.
• Vinhos Comuns: predominantemente variedades híbridas ou americanas.
• Vinhos Frisantes ou Gaseificados: com gaseificação entre 0,5 e 2 atm.
2. Leve (7 a 9,9° GL) - Elaborado de uvas viníferas.
3. Espumante – passa por uma segunda fermentação alcóolica, que pode ser na garrafa, chamado de método tradicional ou champenoise, ou em autoclaves
(charmat), incorporando CO2 ao líquido e dando origem às borbulhas ou pérlage.

4. Fortificado (19-22° GL) - a fermentação alcoólica é interrompida pela adição de aguardente vínica (~70% vol): vinho Madeira (Portugal); xerez
(Espanha) e Marsala (Sicília)
5. Composto (15 a 18° GL) - adição ao vinho de macerados e/ou concentrados de plantas amargas ou aromáticas, substâncias de origem animal ou mineral, álcool etílico potável e açúcares: vermute, quinado, gemado, jurubeba, ferroquina etc.
6- Licoroso - É o vinho doce ou seco, com graduação alcoólica de 14° a 18°
G.L. Adicionado ou não de álcool potável, mosto concentrado, caramelo e sacarose. 1.2- Histórico:

1.3- Enologia:

1.4- Colheita:

• Produção de vinho:
• Vinho branco: uvas brancas e do sumo de uvas vermelhas;

• Vinho tinto: as cascas, as sementes e o engaço
(polpa), são mantidos durante a fermentação;
• Tanino;
• O teor alcoólico final do vinho varia de 6 a 15% dependendo do teor de açúcar das uvas, da duração da fermentação e das linhagens
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