Bioquímica

2. PARTE EXPERIMENTAL
CARACTERIZAÇÃO DE AMINOÁCIDOS
2.1. Reações Gerais de Aminoácidos e Proteínas – Reação do Biureto
O teste do biureto é utilizado para verificar a presença de peptídios com três ou mais resíduos de aminoácidos. As proteínas ou peptídeos, quando tratados por uma solução diluída de sulfato de cobre em meio alcalino, apresentam uma coloração púrpura característica, assim, esse teste, foi utilizado para análise de ligações peptídicas existentes nas amostras subseqüentes.
A solução de biureto já estava preparada na bancada, então, foram separados e enumerados seis tubos de ensaio, onde foi pipetado no primeiro tubo 1 mL de ovoalbumina, no segundo 1mL de leite, no terceiro 1mL de caseína, no quarto 1 mL de água destilada, no quinto 1mL de detergente e no sexto 1mL de soroalbumina, em cada uma das soluções foi adicionado cinco gotas do reagente de biureto, em seguida agitamos os tubos e aguardamos alguns segundos.
Observou-se que em quatro das seis amostras o resultado foi positivo (ovoalbumina, leite, caseína e soroalbumina), houve o aparecimento de uma coloração violeta, a qual indica que se trata de uma proteína ou peptídeo.

2.2. Reações Específicas de aminoácidos e Proteínas – Reação para Aminoácidos Sulfurados
Em alguns aminoácidos encontramos a presença de enxofre, como por exemplo, a metionina, podendo ser convertido a sulfeto de chumbo por ação de bases e de calor.
Na segunda bateria de testes, foram enumerados quatro tubos de ensaio, contendo as seguintes amostras: no primeiro 1mL de ovoalbumina, no segundo 1mL de leite, no terceiro 1 mL de caseína e no quarto 1mL de soroalbumina. Adicionou-se a cada uma das amostras, 1mL de cloreto de sódio 0,1mol/L; 1,5mL da solução de NaOH 40% e três gotas da solução de acetato de chumbo [Pb(C2H3O2)2.3(H2O)] 10%. Posteriormente as soluções foram levadas para ferver durante seis minutos em banho-maria.
Após retirarmos as amostras do banho-maria notou-se que apenas a caseína obteve resultado