Bioquímica da manteiga

Introdução
A manteiga é, essencialmente, obtida a partir da fração gorda do leite de vaca, a nata. Na produção, à nata, pode ser ou não adicionada uma quantidade de sal e podendo também sofrer o processo de acidificação. Passa por várias etapas de fabricação, objetivando melhores qualidades para o produto final. Tais processos baseiam-se na desnatação; pasteurização; batedura do creme; lavagem da manteiga; salga; amassamento; embalagem e armazenamento.
A OMS (Organização Mundial da Saúde) estabeleceu parâmetros, ou seja, porções de alimentos que devemos consumir em um dia, e com isso a ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) adotou a rotulagem nutricional de 2000 kcal para o consumo de energia necessário para a manutenção da saúde e boa nutrição, podendo variar de acordo com sexo, idade, nível de atividade física, estado fisiológico, presença ou ausência de doenças e ainda o estado nutricional atual da pessoa.
Sua composição consiste em uma percentagem de aproximadamente de, 80 -82% de gordura; 15,6 – 17,6% de água e 1,2% de sal, sendo esta última a mesma porcentagem para proteinas, cálcios e fosforo. Na manteiga, são encontradas vitaminas lipossolúveis fundamentais para o consulmo, equilibrado, do ser humano, como: vitaminas A, D e E.

1.1 Propriedades e Consumo

1.1.1 Propriedades

A manteiga é constituída por ácidos gordos de cadeia curta e media e estes são diariamente metabolizados pelo fígado. É a gordura de fácil digestão e de maior velocidade de absorção. É indispensável em crianças e adolescentes, pois ajuda na formação do sistema nervoso.

1.1.2 Consumo

O consumo diário de manteiga, independente de marcas, para um adulto é de 20g e para um adolescente, gestante ou lactante é de 30g. Já para uma pessoa que segue uma dieta hipocalórica, o valor do consumo diário é de 10g. Um consumo equilibrado desse produto não interfere com o colesterol.

1.2 Marcas e seus valores nutricionais (Kcal)

1.2.1 Cabeça