Bioqumíca Proteínas

Bioquímica – Proteínas
Profª Roberta Bianca Ribeiro dos Santos

Aminoácidos e Proteínas
Aminoácidos são substâncias orgânicas que possuem um grupo amina (NH2) e um grupo carboxila(COOH-) em sua estrutura. A principal fonte de aminoácidos naturais é a partir da hidrolise de proteínas. O número de proteínas encontradas nos reinos vegetal e animal, alcança facilmente a casa dos bilhões. Curiosamente essas proteínas são formadas basicamente por apenas 20 aminoácidos diferentes, chamados primários. Todos os 20 aminoácidos primários são α– aminoácidos, que quer dizer que o grupo amina está ligado ao carbono vizinho do grupo carboxila.

Analisando a estrutura dos 20 α–aminoácidos primários, observa-se que em todos o carbono alfa possui um grupo carboxila, um grupo amina e um hidrogênio, de forma que a diferença entre os 20 aminoácidos primários fica a cargo da quarta ligação, feita com um grupo R. Com exceção da glicina, cujo grupo R é um hidrogênio, os demais aminoácidos primários terão no mínimo um carbono quiral, exatamente o carbono alfa da figura anterior. Importante: não confundir aminoácido primário com aminoácido essencial. Os primários são os que entram na composição das proteínas. Já os essenciais são os que o organismo humano não é capaz de sintetizar, de forma que se tornam essenciais na dieta . Em decorrência do caráter ácido do grupo carboxila e do caráter básico do grupo amino, quando os aminoácidos são dissolvidos em água, sofrem neutralização interna e tornam-se íons dipolares, um composto químico eletricamente neutro. Essa característica dos aminoácidos permite que sofram reação tanto com ácido como com base. Compostos com esse comportamento são ditos anfóteros.
Duas moléculas de aminoácidos podem ser conectadas covalentemente por meio da formação de uma função ainda. Essa ligação entre aminoácidos é chamada de ligação peptídica. Três aminoácidos podem ser conectados por duas ligações peptídicas e formar um tripeptídeo. De forma similar, aminoácidos