Bioqumica Aplicada

Lipídeos
Triacilglicerol ( 3 moléculas de acido graxo + 1 de glicerol - reserva energética ) = 129 ATP X 3

Triacilglicerol

Reserva energética
Proteção contra choques
Manutenção da temperatura
Carreadoras de vitaminas lipossoluveis ( A D K )
Precursores de hormônios ( sexuais )
Colesterol - membrana plasmática
Ácidos graxos
Saturados - nao possui dupla ligação ( maior ponto de fusão )

Insaturados - possui dupla ligação ( menor ponto de fusão )

Porque as Fibras reduzem o colesterol ?
R . Impedem absorção de lipídeos e carboidratos e se complexam com sais e ácidos biliares( formado por colesterol ) ( vai para as fezes ), diminuição da emulsificação ( bile )

Gordura saturada - aumento de LDL
Gordura insaturada - aumento de HDL

Omega 3 - antitrombogenico, pois compete com o acido aracdonico nas membranas, agindo contra o processo inflamatorio, nao tendo grande agragacao plaquetaria e ainda possui a capacidade de insaturar ácidos graxos

A hidrólise alcalina de glicerideos é denominada, genericamente, de reação de saponificação porque,
Numa reação desse tipo, quando é utilizado um Ester proveniente de um acido graxo, o sal formado recebe o nome de sabão.

Micela de gordura
Detergente

Tensão superficial da água - quebrar pontes de hidrogênio da molécula de água, ocorre a quebra da tensão superficial da água
Solidificação ou hidrogenação - ácidos graxos insaturados podem ser solidificados em presença de hidrogênio e de catalisadores. Níquel, platina, chumbo
Halogenizacao - ácidos graxos insaturados podem perder insaturacoes por reação com halogênios como bromo e iodo.

Sis

Trans

Diabéticos tem maior chance de infarto porque possuem deslipidificacao

Digestão dos lipídeos
Lipase - hidrossoluvel, digestão dos lipídeos necessita de emulsificação ( tensoativos ) pela ação dos ácidos e sais biliares ( detergente ), melhorando a superfície de contato entre a lipase e o lipídeo, facilitando a digestão dos lipídeos (