Bioquimica

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1 INTRODUÇÃO
O amido está presente na maioria dos vegetais, com a função inicial de armazenar energia coletada pela fotossíntese. A principal razão para a conversão fotossintética de açúcar em amido é que esta forma de armazenamento é vantajosa para a planta, pois a molécula de amido é insolúvel em soluções aquosas, à temperatura ambiente e, dessa maneira, não provoca desbalanço osmótico, como o açúcar armazenado em grandes quantidades. Quando há a produção de amido este é empacotado em pequenos grânulos que variam de tamanho em função da fonte (mandioca, milho, batata, etc.). O grânulo de amido consiste de dois carboidratos principais: amilose e amilopectina. Ambos possuem alto peso molecular e primariamente ligações alfa 1- 4, porém, a amilopectina, para manter sua molécula ramificada liga-se, também, através da ligação alfa 1- 6. Várias estruturas das plantas são capazes de sintetizar amido, como a folha, o caule, raízes e grãos. No entanto, somente alguns vegetais possuem a capacidade de sintetizar amido em quantidade suficiente para ser passível de extração comercial, são eles: tubérculos, raízes e grãos.

2 OBJETIVOS
2.1 Objetivo Geral
Fazer o teste com o lugol com diversos alimentos para identificar se ele possui ou não amido em sua composição.
2.2 Objetivos Específicos
Extrair, identificar e caracterizar o carboidrato, mas abundante na batata, partindo de suas propriedades químicas.
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3 METODOLOGIA
3.1 Materiais
• Batata,
• Liquidificador,
• Beques,
• Bastão de vidro,
• Papel filtro,
• Água fervente e água fria,
• Seringa,
• Tripés de ferro,
• Solução de amido,
• Pepita graduada,
• Acido sulfúrico,
• Béquer pequeno,
• Reativo de molisch,
• Solução de lugol,
• Placa de vidro relógio,
• Funil comum,
• Tubos de ensaio.
3.2 Procedimentos Experimentais
• Colocou-se 150 mL de água no béquer para aquecer.
• Liquidificou-se uma batata pequena no liquidificador com 100