bioquimica

Profª Me. Ericka Mesquita

CONCEITO
São moléculas orgânicas formadas, basicamente, por carbono (C), hidrogênio (H) e ocasionalmente oxigênio (O). Podem conter também nitrogênio (N), fósforo (P) e enxofre
(S).

São moléculas hidrofóbicas, portanto se dissolvem em solventes orgânicos
(benzeno, éter, acetona e clorofórmio) – apolar. Apresentam densidade menor que a água.
TIPOS:
 Cadeia aberta – ácidos graxos, triacilgliceróis, fosfolipídeos, esfingolipídeos e glicolipídeos;
 Cadeia cíclica - esteróides.

ÁCIDOS GRAXOS – extremidade polar
(COOH) e cauda apolar (C e H) = compostos anfipáticos.
Número
par de C e cadeia, geralmente, sem ramificação.
 Insaturados – presença de ligações duplas;  Saturados – apenas ligações simples.

INSATURADOS – óleos vegetais, abacate e nozes  Ligações duplas;
 Ponto de fusão mais baixo = líquidos à temperatura ambiente;
 Beneficial a saúde - eleva o nível do
“bom colesterol”, HDL e reduz o nível do
“mau colesterol”, LDL.
MONOINSATURADOS: azeite de oliva, abacate, nozes, amêndoas, castanhas;
POLIINSATURADOS: azeite de milho, girassol, soja, peixes gordurosos, semente de abóbora e linhaça;

GORDURA TRANS – ácidos graxos insaturados que sofreram um processo de hidrogenação (adição de átomos de hidrogênio nos locais das duplas ligações)  Biohidrogenação
–
ácidos graxos insaturados são hidrogenados pela flora intestinal de animais ruminantes;
 Hidrogenação industrial - ácidos graxos insaturados são hidrogenados através da mistura de hidrogênio gasoso com o ácido graxo insaturado sob temperatura e pressão adequadas.

GORDURA TRANS
 Muito utilizada em alimentos industrializados (aumenta o prazo de validade);  Melhor palatabilidade e textura;
 Prejudicial a saúde (aumenta o nível de
LDL) – maior risco cardiovascular.

SATURADOS – gorduras animais
 Apenas ligações simples;
 Ponto de fusão mais alto = sólidos à temperatura ambiente;