Bioquimica

E S T A D O D E G O I Á S
Universidade Estadual de Goiás
Unidade Universitária de Ciências Exatas e Tecnológicas

REAÇÕES DE PRECIPITAÇÃO DE PROTEÍNAS
Aula 5

Ciências Biológicas – Modalidade Licenciatura
DISCIPLINA: Bioquímica
DOCENTE: PROF.ª Msc. Luiza Luana Amorim Purcena
DISCENTES: Juliana Villa Verde; Izabel; Marianna Tavares; Rebeca Camargo

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Anápolis, 2012
REAÇÕES DE PRECIPITAÇÃO DE PROTEÍNAS

Introdução
As proteínas, as biomoléculas mais importantes e abundantes nos seres vivos, são polímeros cujas unidades constituintes fundamentais são os aminoácidos. Os aminoácidos, por sua vez, são moléculas orgânicas as quais possuem ligadas ao mesmo átomo de carbono (denominado de carbono α) um átomo de hidrogênio, um grupo amina, um grupo carboxílico e uma cadeia lateral “R” característica para cada aminoácido. Essa cadeia lateral é o que difere os aminoácidos em sua estrutura, tamanho, cargas elétricas e solubilidade em água. Além de conferir propriedades físico-químicas diferentes a cada aminoácido, as cadeias laterais são também responsáveis por forças estabilizadoras, advindas de interações fracas (ligações de hidrogênio, hidrofóbicas, eletrostáticas etc.), que mantêm as estruturas conformacionais enoveladas das proteínas (JUNIOR, 2006).
Junior (2006) trás ainda que os aminoácidos presentes nas moléculas de proteínas são ligados covalentemente uns aos outros por uma ligação denominada de ligação peptídica. Essa ligação é formada por uma reação de condensação entre o grupo carboxílico de um aminoácido e um grupo amina de outro aminoácido.
A desnaturação protéica resulta no desdobramento e na desorganização das estruturas secundárias e terciárias, sem que ocorra hidrólise das ligações peptídicas. Esse processo ocorre devido a calor, solventes orgânicos, agitação mecânica, ácidos e bases fortes. As proteínas, em sua maioria, uma vez desnaturadas, ficam permanentemente alteradas. As proteínas