bioquimica

Faculdade Anhanguera

ATPS de Bioquímica

Rondonópolis – MT
Abril - 2014

Faculdade Anhanguera de Rondonópolis

Disciplina: Bioquímica
Docente: Ivan de Oliveira

Agronomia

Docente: Ivan Oliveira
Allyson Emyllyano de Oliveira Almeida RA: 7247602762
João Maria da Conceição RA: 7420676548
Juliene Bozoky Leonel RA: 6277260683
Leonan Patrick RA: 7447749824
Verydiane Monique da Silva M. Arruda RA: 4211790233

Rondonópolis – MT
Abril - 2014
Introdução

Será falado aqui como o pH, temperatura e pressão podem alterar na quantidade, ação e separação de mistura de biomoléculas em alimentos. Será explicado como isso ocorre e quais são os tipos de fatores. E mostrado os resultados realizados em uma experiência com maçã e abobrinha verde, relacionada a enzimas e a união delas ao oxigênio para explicarmos as alterações que ocorrem nos alimentos.

Fruta e legume utilizados.

Processo de corte da maçã e da abóbrinha.

Primeiras imagens após o corte.

Desenvolvimento
A reação de escurecimento ocorreu apenas com a maçã, pois quando cortamos a maçã estraçalhamos algumas de suas células e nisso libera a enzima q causa o escurecimento, essa enzima é chamada polifenol oxidase que existe também em outras frutas, como a pêra, banana e a batata.
Já com a abobrinha não houve mudança de coloração, continuou da mesma forma.
Maçã pós uma hora do corte, sua coloração mudou mais em volta das sementes e arrodeando a casca.

Já na abobrinha não houve alteração da cor.

Conclusão
Podemos concluir que as alterações que podem ocorrer nos alimentos podem ser através de vários fatores como microbianas, físicas, mecânicas, químicas, bioquímicas ou enzimáticas.
Em relação á experiência que fizemos com a maçã e a abobrinha, frutas que possuem enzimas de polifenol oxidase que quando reagem com o oxigênio lentamente forma uma coloração mais escura, conforme a que visualizamos depois de uma hora.