Bioquimica

UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ
Curso Superior de Tecnologia em Alimentos
2° Período - Bioquímica

Relatório
Aula prática 5

RELATÓRIO
AULA PRÁTICA 4

PONTA GROSSA
2012

INTRODUÇÃO
Amido é um polissacarídeo ou cadeia de moléculas de açúcar. O amido consiste em amilose, que é linear, e amilopectina, que é ramificada.
Amido é um polissacarídeo (C 6H 10O 5) n consistindo de um grande número de glicoses ligadas por ligações glicosídicas, e encontrado principalmente em sementes e tubérculos .
Todas as sementes das plantas e tubérculos contêm amido, predominantemente presente como amilose e amilopectina. As plantas utilizam o amido como um meio para armazenar o excesso de glicose, e utilizar o amido como alimento durante mitocondrial da fosforilação oxidativa. Animais não armazenam o excesso de glucose como o amido; eles armazená-los como glicogênio.
O amido tem muitas utilizações comerciais, como na fabricação de papel, um alimento, produção de açúcar, para endurecimento de linho, na indústria de impressão, a produção de hidrogênio, etc.

Extração do amido
- Descascar uma batata média (batata monalisa), cortar em pedaços e colocar em copo de liquidificador.
- Acrescentar em torno de 100 a 200 ml de água.
- Triturar.
- Filtrar com o auxilio de um pano.
- Deixar sedimentar (aproximadamente 30 minutos).
- Decantar sobrenadante.

Materiais e reagentes
- duas batatas pequenas descascadas e picadas;
- 160 ml de água;
- liquidificador;
- pano de prato para filtrar;
- copo para a sedimentação.

Dissolução do amido
- Dissolver quantidade do amido extraído em 100 ml de água fria, morna e quente (fervendo);
- Observar o que acontece.

Materiais e reagentes
- 3 xicaras;
- 100 ml de água fria;
- 100 ml de água morna;
- 100 ml de água fervente;
- amido extraído das batatas.

Resultados
Após descascar e bater uma batata com 100 ml de água em um liquidificador, transferir o líquido para um copo e coar