Bioquimica aplicada

Páginas: 7 (1501 palavras) Publicado: 11 de agosto de 2013


UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA – CAMPUS FLORESTAL
Curso de Licenciatura em Ciências Biológicas





Relatório de Aula Prática de Bioquímica:
Prática 12 – Hidrólise do Amido





Andrine C.Souza 639
Gustavo R. Rios 640
Kamilla I. C. Vieira 630






21 de novembro de 2011
Florestal -MG

Introdução
O amido é um polissacarídeo de alta massa molecular encontrado principalmente em grãos e tubérculos. Nas células, está armazenado na forma de grânulos insolúveis variando na forma e quantidade, conforme a espécie e o estágio de maturação da planta. O granulo de amido e insolúvel e em água fria e solúvel em água quente, na forma de solução coloidal, ao amido é uma das maisabundantes fonte de energia renováveis, sendo amplamente utilizado pelas indústrias de panificação, fermentação entre outras.
O amido é composto por duas estruturas, a milose é um polímero não ramificado formado por ligações glicosídicas do tipo alfa (1—4) e amilipectina forma por ligações alfa (1—6 )
A presença do amido pode ser facilmente detectada por meio de uma reação com solução de lugol. Nareação com amilose o iodo combina fortemente com as moléculas de glicose no interior da estrutura organizadora, em hélice, dando origem a um complexo de cor azul violeta, com a amilopectina combina mais fracamente formando composto de cor vermelhada.
A hidrolise do amido produz maltose, glicose oligossacarídeo e dextrinas. Em animais vegetais e microorganismos o amido é hidrolisado com soluçõesacidas e quentes. A hidrolise enzimática do amido é catalisada pelas amilases. A vantagem da hidrolise enzimática é que ela é conduzida em condições mais brandasde pH e temperatura.


Objetivo Geral

O estudante deverá acompanhar as hidrólises ácidas e enzimáticas de um polissacarídio por meio de sua degradação e pela formação de açucares redutores, utilizando, respectivamente, a reação com asolução de lugol e o teste de Benedict.


Objetivos Específicos

a) Identificar vantagens e desvantagens das hidrólises ácidas e enzimáticas do amido.
b) Especificar os produtos das hidrólises ácidas e enzimáticas do amido.
c) Predizer e justificar a cor no teste de Benedict no início e no final da hidrólise do amido.
d) Predizer e justificar a cor no teste de iodo no inicio e no final dahidrólise do amido.
e) Explicar as reações nos testes positivos de Benedict e do iodo.
Matérias Utilizados

Vidrarias e outros utensílios


Béquer de 250 mL
Tubos de ensaio
Pipetas de 2,5 e 10 mL
Proveta de 25 mL
Erlenmeyer de 150 mL
Grades para tubos de ensaio
Bico de Bunsen, tela de amianto e tripé
Banho-maria




Reagentes

Solução de amido a 1% em água.
Solução deamido a 1% em tampão acetato de sódio a 10 mmol L-1, pH 5,5, contendo cloreto de cálcio 100 mmol L-1.
Solução de lugol : iodo , 1g; iodeto de potássio, 5 g; e água destilada q.s.p., 100 mL.
HCL Concentrado.
Tampão acetato de sódio a 10 mmol L-1, pH 5,5, contendo cloreto de cálcio 100 mmol L-1.
Amilase salivar.

Procedimento

Hidrólise ácida
1-Foi preparado dois conjuntos de cinco tubos deensaio, numerando-os de 1 a 5.
2- No primeiro conjunto de tubos, foi adicionado um gota de reativo Lugol em cada tubo.
3- No segundo conjunto de tubos, foi adicionado 1 ml de reativo Benedict em cada tubo.
4-Em um frasco de Erlenmeyer de 150 ml foi colocado 25ml de solução de amido a 1%.
5-O frasco foi colocado em banho-maria fervente por cinco minutos. Após este tempo, foi adicionado 1 ml deácido clorídrico concentrado.
6-Foi retirado imediatamente 1 ml da mistura e transferido 0,5 ml para o tubo 1 do conjunto do reativo Lugol, e 0,5 ml para o tubo 1 do conjunto do reativo Benedict.
7-Após dez minutos de reação, foi retirado mais 1 ml e distribuído 0,5 ml para o tubo 2 de cada conjunto.
8-Foi repetido o processo de retirada de alíquotas do hidrolisado aos 20 30 e 40 minutos de...
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