Bioquimica acidos graxos de cadeia longa na saude e nutrição

Àcidos graxos de cadeia longa na saúde e nutrição bonos, ou seja, não possuem duplas ligações. São geralmente sólidos à temperatura ambiente. Gorduras de origem animal são geralmente ricas em ácidos graxos saturados. Os ácidos graxos insaturados são aqueles que possuem uma ou mais duplas ligações e são mono ou poliinsaturados. Se o ácido graxo contiver somente uma dupla ligação é chamado monoinsaturado, assim como os que apresentam mais de uma dupla ligação entre carbonos se denominam ácidos poliinsaturados. São geralmente líquidos à temperatura ambiente. A dupla ligação, quando ocorre em um ácido graxo natural, é sempre do tipo cis. Os óleos de origem vegetal são ricos em ácidos graxos insaturados. Quando existe mais de uma dupla ligação, estas são sempre separadas por, no mínimo, três carbonos e, normalmente, ocorrem em uma posição não conjugada, podendo também acontecer em uma posição conjugada (alternada por uma ligação simples). Quando dois ácidos graxos são semelhantes, com exceção apenas da posição da dupla ligação entre os carbonos, são chamados de isômeros posicionais.
A ênfase dada aos ácidos graxos poliinsaturados dá-se ao fato do organismo humano não poder sintetizá-los. As duas classes de ácidos poliinsaturados essenciais (PUFA, PolyUnsaturated Fatty Acids) são o ω-6 (linoléico) e o ω-3 (linolênico e derivados). A dieta consumida atualmente pela população do Ocidente, conhecida como dieta ocidental, é rica em ácido linoléico (ω-6), presente, entre outros, nos óleos de milho, girassol e soja. Em uma dieta norte-americana típica, por exemplo, consome-se 89% do total de ácidos graxos poliinsaturados, como ácido linoléico, enquanto 9% de ácido linolênico. O alto consumo implica no aumento da relação ω-6: ω-3, principalmente quando a ingestão de peixe ou de óleo de peixe é baixa. Entre as civilizações modernas do Ocidente, essas dietas apresentam uma relação ω-6:ω-3 de 16,7:1. Esse perfil é desfavorável, especialmente nas situações em que existe uma