Biomédico

Páginas: 2 (452 palavras) Publicado: 15 de abril de 2013
1 REFERENCIAL TEÓRICO

O termo bromatologia, que deriva do grego “broma”, tendo significado de alimento e “logos”, significando ciência, tem conotação de estudo dos alimentos. Ela tem função deanalisar os alimentos de forma detalhada, a fim de determinar fatores de composição química, valor nutricional, valor energético, propriedades físico-químicas, seus efeitos no organismo e verificar seestes alimentos estão em condições determinadas para o consumo.
As análises bromatológicas são de grande importância, principalmente para proteger o consumidor de ingerir alimentos não adequados esão feitas por profissionais da área, treinados para executar tarefas nos laboratórios da indústria alimentícia e institutos relacionados à nutrição. Estas análises podem ser feitas por métodosconvencionais, onde se usa vidrarias e reagentes, não sendo necessário o uso de nenhum equipamento sofisticado, como também com métodos instrumentais que precisam de equipamentos modernos para realizar asanálises. A escolha do método depende do produto a ser analisado, visto que, determinado método pode ser mais eficaz para um tipo de alimento e não fornecer bons resultados para outro.
Quatro análisesbromatológicas tem grande importância para o controle da qualidade dos alimentos: Umidade nos alimentos, Íons e matéria inorgânica/Resíduos minerais fixos nos alimentos, Rancidez e Gicídios.
Esterelatório faz referência às quatro análises previamente citadas, seus resultados e comparação com a tabela _________, do alimento Biscoito Escureto, da Richester.2 UMIDADE NO BISCOITO RECHEADO DE CHOCOLATE ESCURETO

A determinação da umidade é uma das medidas mais importantes utilizadas na análise de alimentos, pois está relacionada com a suaestabilidade, qualidade e composição, podendo afetar aspectos relacionados à estocagem, embalagem e até processamento. Umidade é a fração que engloba todos os constituintes voláteis à temperatura de...
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