Biologia

ESTUDO COMPARATIVO DA EFICIÊNCIA DE PRODUÇÃO DE ETANOL ENTRE DOIS PROCESSOS DE FERMENTAÇÃO: O DE DORNA ABERTA E O DE DORNA FECHADA

Marla Vieira Honório[1] Daniel Tizo Costa[2]

RESUMO

Fermentação alcoólica é um processo biológico, cujo principal agente é a levedura, que no setor sucroalcooleiro é a levedura do gênero Saccharomyces, predominantemente a espécie Saccharomyces cerevisiae e espécie relacionada Schizosaccharomyces pombe. Este trabalho trata da comparação de dois processos fermentativos, o de dornas fechadas e dornas abertas com o objetivo de comparar a produtividade do etanol nos dois processos. Este trabalho foi realizado através de métodos e técnicas relativas ao tema e um estudo in loco por 92 dias consecutivos na safra de 2009/10, via análises físico-químicas e microbiológicas em uma usina sucroalcooleira localizada no município de Santa Helena de Goiás (GO). Os resultados dentro dos parâmetros analisados não apresentaram diferenças significativas entre ambas as dorna, sendo que para a viabilidade celular foi de 80%, para o pH de 4,1 e para o teor alcoólico de 7,3 °GL.

Palavras-chave: Saccharomyces cerevisiae, sucroalcoleiro, fermentação alcoólica.

INTRODUÇÃO

As leveduras vêm sendo utilizadas há mais de 4.000 anos pelos egípcios que produziam pães e bebidas alcoólicas a partir de cereais e frutas, que por longo período a humanidade se beneficiou desses organismos sem mesmo saber de sua existência, que foi notada primeiramente pelo holandês Antonie Van Leeuuwenhoek (1632-1723), ao observar e descrever a levedura através de seu rudimentar microscópio, dando um grande impulso a investigação dos processos fermentativos (AMORIM; BASSO; ALVES, 1996). A maior parte dos estudos existentes, no mundo foi direcionada principalmente para a fermentação alcoólica relacionada à produção de bebidas. Apesar do álcool ser utilizado de inúmeras formas, inclusive como combustível para veículos, possibilidade