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Vitaminas As vitaminas são nutrientes de extrema importância para o bom funcionamento do nosso organismo, principalmente, porque ajuda a evitar muitas doenças. São substâncias que o organismo não tem condições de produzir e, por isso, precisam fazer parte da dieta alimentar. São adquiridas através da ingestão de alimentos como frutas, verduras, legumes, carnes, leite, ovos e cereais. O organismo humano necessita destas vitaminas em pequenas quantidades na dieta para desempenhar diversas funções. A falta e o excesso de vitaminas podem acarretar em diversas doenças. A deficiência de vitaminas é chamada de avitaminose ou hipovitaminose e o excesso é chamados de hipervitaminose. Ambas podem causar danos ao funcionamento do organismo.
Pode causar doenças, como o raquitismo (enfraquecimento dos ossos pela falta da vitamina D) ou o escorbuto (falta de vitamina C). As vitaminas são classificadas em dois tipos: hidrossolúveis e lipossolúveis.
Hidrossolúveis
Dissolvem-se em água.
Vitaminas C.
Vitaminas do complexo B-B1, B2 ,B3,B5,B6,B7,B9,B11.
Encontradas nos vegetais, exceto o B12 que são exclusivamente dos animais.
Precisam ser ingeridas regulamente, pois o excesso dessas vitaminas é eliminado na urina e o consumo exagerado pode causar doenças, mas como essas vitaminas são eliminadas o risco de ter uma doença é menor .

Lipossolúveis
Dissolvem-se bem em gorduras.
São as vitaminas A,D,E,K e a vitamina B12 do complexo B.
Encontradas associadas a gorduras no leite, queijo, gema do ovo, carne e fígado.
São armazenadas no fígado, nosso corpo pode ter reservas por um tempo prolongado, mas a ingestão excessiva dessas vitaminas pode causar problemas nesse e em outros órgãos.
Vitamina E Essa substância é importante na proteção contra os efeitos nocivos das substâncias tóxicas, que protege contra o câncer, contra a arteriosclerose, contra inflamações das articulações e das complicações provocadas pela diabetes. É importante também na prevenção de doenças