Biodisponibilidade de nutrientes

BIODISPONIBILIDADE DE NUTRIENTES

A biodisponibilidade de um nutriente representa a medida quantitativa de sua utilização, influenciando sua absorção e distribuição para os tecidos (COELHO,1995).
Os fatores que a determinam devem ser considerados sob os aspectos que influenciam sua absorção, distribuição para os tecidos, transformações metabólicas e excreção renal. O conhecimento das diversas interações permite avaliar a utilização biológica real dos nutrientes pelos indivíduos, sob condições dietéticas específicas, nos diferentes períodos da vida, auxiliando o aconselhamento nutricional. (COELHO,1995).
A finalidade principal dos estudos de biodisponibilidade é correlacionar a quantidade dos nutrientes ou outras substâncias presentes na alimentação com o estado de saúde do individuo (COZZOLINO, 2009).

Vitamina B1

(Tiamina)

FUNÇÕES: Previne béri-béri, desempenha papel na respiração celular, formação de RNA e DNA, catabolismo das proteínas, crescimento, apetite, tônus muscular normal, tecidos cardíaco e digestivo normais, funcionamento neurológico e metabolismo dos carboidratos.

FONTES: Carne de porco, levedura, leguminosas secas, carnes magras, cereais integrais, castanhas em geral, farinha de milho, arroz integral, leite em pó, gérmen de trigo, gema de ovo em pó ou ovo inteiro, ervilha e sementes em geral.

SINAIS DE DEFICIÊNCIA: Anorexia, astenia da musculatura da panturrilha, perda de peso, sinais neurológicos, edema, neuropatia periférica.

SINAIS DE EXCESSO: Falência respiratória e morte com uso de doses elevadas.

Vitamina B12

(Cobalamina)
FUNÇÕES: Coenzimas, formação das células sangüíneas, nucleoproteínas e material genético, metabolismo dos nutrientes, crescimento, tecido nervoso, funções tiroidianas, metabolismo, transmetilação, formação de mielina, possível papel no metaboilsmo da homocisteína e no controle da aterosclerose.
FONTES: Fígado, rim, carnes do músculo, ovos queijos, leite mariscos, e peixes. Alimentos