Bebidas alcoólicas

Páginas: 5 (1074 palavras) Publicado: 20 de março de 2012
BEBIDAS ALCOÓLICAS
Diferença entre bebida destilada e fermentada
A principal delas nós aprendemos na prática: as destiladas contêm muito mais álcool do que as fermentadas (vinho e cerveja). O que pouca gente sabe é que todo destilado surge primeiro como fermentado - a primeira etapa na fabricação do uísque, por exemplo, é a fermentação dos grãos de cevada, que, por si só, já nos dá a cerveja.Isso acontece porque a fermentação de cereais ou de frutas é a forma primordial de obter álcool. Para isso, os sucos extraídos dessas matérias-primas são misturados a leveduras, fungos que se alimentam de açúcar, produzindo álcool em troca: a fermentação propriamente dita. "Quando acaba a fermentação, não há mais açúcar para ser convertido em álcool", diz o biólogo Cássio Cunha, que trabalha paraum grande fabricante de bebidas.
teor alcoólico
O teor alcoólico ou gradação alcoólica expressa a percentagem de álcool em um líquido. Em relação a bebidas alcoólicas este percentual é expresso em teor volumétrico.
obs: °GL - graus Gay Lussac, unidade de medida de teor alcoólico.
O 'grau GL é a fração em volume.°Gay Lussac (°GL= %V): quantidade em mililitros de álcool absoluto contida em 100mililitros de mistura hidro-alcoólica.Um frasco de álcool com 90 graus GL tem 90% em volume de álcool, e 10% em volume de água.
Algumas bebidas destiladas
Bebidas destiladas
Uísque: bebida obtida a partir da destilação de cereais envelhecidos e milho especial. Teor alcoólico: 43-55 °GL.
Pinga: é a famosa aguardente, tem como matéria prima a cana-de-açúcar, e a destilação do mosto (caldo decana) é que dá forma à bebida. Teor alcoólico: 38-54 °GL.
Conhaque: bebida preparada através da destilação do vinho. O curioso é que primeiro se obtém o vinho por fermentação e em seguida o líquido é destilado para a fabricação do Conhaque. Teor alcoólico: 40-45 °GL.
Vodca: bebida originária da matéria prima: batata e trigo. Teor alcoólico: 40-50 °GL.
Bebidas fermentadas
As bebidas nãodestiladas têm seu processo de obtenção mais lento.
Vinho: bebida tradicional obtida a partir da fermentação do suco de uva. As uvas são esmagadas no lagar (tanque de madeira) e deixadas em repouso para fermentarem. Teor alcoólico: 12 °GL.
Cerveja: bebida popular obtida a partir da fermentação de cereais: lúpulo, cevada, cereais maltados. Teor alcoólico: 3-5 °GL.
Champagne: bebida sofisticada parabrindar momentos especiais. A matéria-prima para obtenção é a mesma do vinho, a uva, mas neste caso a fermentação só ocorre na garrafa, ou seja, o suco de uva é engarrafado e em seguida armazenado, a partir daí é que se tem a bebida fermentada. Teor alcoólico: 11 °GL.
Sidra: ela possui características que imitam a Champagne, mas com uma diferença, a bebida é obtida pela fermentação da maçã.Teor alcoólico: 4-8 °GL.
Álcool
O álcool é uma classe de compostos orgânicos que possui na sua estrutura um ou mais grupos de hidroxilas, -OH, ligados a carbonos saturados.É comumente utilizado como combustível, esterilizante, solvente e é o componente principal das bebidas alcoólicas.
Principais álcoois
MENTOL: como o próprio nome já diz, pertence à família dos alcoóis, possui fórmulamolecular C10H20O. Também conhecido como 2–Isopropil-5-metilciclo-hexan-1-ol, este composto orgânico recebe a classificação de álcool terpênico.O mentol é obtido a partir da extração do óleo essencial da folha da menta.
METANOL (álcool metílico): fórmula H3C ─ OH, é produzido em escala industrial a partir de carvão e água, é usado como solventes em muitas reações e como matéria-prima em polímeros.GLICEROL: líquido xaroposo, incolor e adocicado, é obtido através de uma saponificação (reação que origina sabão) dos ésteres que constituem óleos e gorduras. Empregado na fabricação de tintas, cosméticos e na preparação de nitroglicerina (explosivo).
ETANOL (álcool etílico): é usado como solvente na produção de bebidas alcoólicas, na preparação de ácido acético, éter, tintas, perfumes e como...
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