batata

Figura 1. Fluxograma do processamento de batata pré-frita congelada.
Visita a 3 estabelecimentos

Estabelecimento 1 – Restaurante Comida Mineira (Poços de Caldas)

1- Usam batata fresca ou pré-frita congelada? Quais as vantagens?
Batata fresca. O seu preparo é mais demorado, pois passa por alguns processos diferentes da pré-frita, que já vem pronta, porém os clientes acham mais saborosa a fresca.

2- Qual o tipo de batata é usada?
Batata inglesa.

3- Como ela é higienizada e preparada?
Ela é deixada em repouso em um recipiente com água, durante alguns minutos. Depois é retirada sua casca, picada e colocada em um recipiente com água e algumas gotas de limão, pois evitam o seu envelhecimento e deixa a batata mais crocante. Em seguida ela é frita em óleo bem quente.

4- Já usaram a batata pré-frita congelada?
Não.

Estabelecimento 2 – Lanchonete do Guinho

1- Que tipo de óleo é usado para fritar a batata?
Óleo ABC.

2- A batata vem in natura ou pronta?
A batata vem pronta e congelada, no formato de palito.

3- Qual é a marca da batata?
A marca é MC Cain, pré-fritas e super congeladas, válidas por 18 meses. Deve ser mantida a -18°C para conservação.

4- Qual o modo de preparo da batata?
A batata é retirada do freezer e colocada numa fritadeira com óleo pré-aquecido a 175°C. Depois frita-se a batata por 5 minutos.

5- Por que vocês preferem a batata pré-frita congelada?
Por ela ser mais prática e não precisar de limpar, descascar, somente coloca-lá no óleo para fritar.

6- Qual o preço da porção?
R$5,00.

7- Qual é a marca da fritadeira?
É uma fritadeira elétrica, Orcil. Demora 20 minutos para o aquecimento da gordura.

Estabelecimento 3 – Lanchonete do Rubinho.
1- Que tipo de óleo é usado para fritar a batata?
Óleo de soja ABC.

2- A batata vem in natura ou pronta?
Usamos a batata pré-frita.

3- Qual é a marca da batata?
MC Cain.

4- Qual o modo de