Balanço de massa e energia em uma cervejaria

Páginas: 52 (12924 palavras) Publicado: 28 de julho de 2015

Marcelo Tupinambá Di Pace





Balanço de massa e energia na construção de uma cervejaria seguindo o conceito de produção mais limpa












Trabalho de Conclusão de Cursoapresentado à Coordenação do Curso de Graduação em Engenharia Química da Universidade Federal de Pernambuco, como requisito parcial à obtenção do grau de Engenheiro Químico.


Orientador: Prof. Antônio Carlos DuarteCoelho



















Recife
2015





































À minha família, pоr sempre acreditar е investir еm mim. Sem vocês, não seria nada.Аоs amigos е colegas, pelo incentivo, apoio constante e companheirismo que tornaram essa jornada menos difícil.







AGRADECIMENTOS

A esta universidade, seu corpo docente, direção e administração que oportunizaram a janela que hojevislumbro um horizonte superior, buscando sempre meu melhor e superar meus limites, assim como me foi mostrado.
Ao meu orientador Antônio Carlos Duarte Coelho, pelo suporte no pouco tempo que lhe coube, pelos seus incentivos e apoio.
Aos meus pais, pelo amor, incentivo e apoio incondicional.
Aos meus irmãos e minha irmã, por não terem medo de me criticar quando estive errado, mas sempre me apoiando.
Ea todos que direta ou indiretamente fizeram parte da minha formação, o meu muito obrigado.




































RESUMO

A produção de cerveja gasta uma quantidade muito grande de água para cada litro produzido, o que leva a busca de soluções para se diminuir esse consumo, bem como diminuir a quantidade dela que é jogada como efluente. Dessa forma, se obter um conhecimento doprocesso produtivo usado atualmente e dos equipamentos e balanços necessários para determinar a produção de uma cerveja são importantes para quem quiser seguir essa área de produção. Foram utilizados os princípios do balanço de massa e energia, bem como dados provenientes da literatura para determinar como seria a produção, valores do processo e resíduos, além do rendimento de certas etapasprodutivas. Foi montada uma planta seguindo os princípios da produção mais limpa, tentando-se evitar ao máximo o desperdício e fornecendo soluções para os resíduos gerados, além de fornecer alternativas para o reaproveitamento de água e energia. Conseguiu-se aproveitar os recursos aqüíferos, tendo como gasto final de água próximo aos cinco litros por litro de cerveja produzido, o que está dentro docondizente, além de se aproveitar os resíduos produzidos para aumentar a renda gerada pela cervejaria. No balanço de energia viu-se que o processo refrigerante demandou uma quantidade exorbitante de etanol, o que leva a crer que não foi escolhido o melhor método de refrigeração para a planta.

Palavras Chave: Cerveja, Consumo de Água, Produção mais limpa, Balanço de massa e energiaLista de Figuras

Figura 1: Fluxograma do processo produtivo..........................................................................14
Figura 2: Esquema de uma cervejaria com envase..................................................................30
Figura 3: Esquema de uma cervejaria......................................................................................31
Figura 4:Legenda do processo................................................................................................34
Figura 5: Maltaria....................................................................................................................35
Figura 6: Preparação do mosto................................................................................................35
Figura 7:Fermentação e maturação.........................................................................................35
Figura 8: Pressurizador e Envase.............................................................................................36
Figura 9: Produção e uso de vapor..........................................................................................36
Figura 10: Sistema de água de...
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